一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问：“可以切到这么薄的吗？”

“这不算薄。”

赵金麦笑：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”

“哦对，那倒是。”

李偌彤了，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象刻。

将一整条背脊都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放了冰里，加了葱姜清洗了一遍。

这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让质更加致。

将鱼片清洗净后，他就拿了一袋淀粉，往案板上撒了一层。

把洗好的鱼片捞后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。

随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。

李偌彤看得好奇，问：“嘛要敲它？”

“这样可以让它的质纤维断裂，更。”

李逸解释：“香江猪扒的时候，也会用锤砸一遍，一样的理。”

“哦，明白了。”

李偌彤了，笑：“哇！你讲菜很好懂啊！我看过那些教菜的课程，都只是教一些方，本不讲原理的。”

“教学课程面对的是大众嘛！”

李逸笑：“我知你是香江人，所以我给你举猪扒的例，如果是都人，我就举大排的例了，这叫因材施教。”

“有理。”

李偌彤笑着提议：“脆你拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”

赵金麦在一旁听到，话笑：“现在网上已经有人把逸哥菜的视频剪辑来，成合集了，播放量还不低呢！”

她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频容，已经成了区的号量杀手了。

很多up主都着节目相关相关切片视频，总播放量已经突破了五千万，还有up主靠着薅李逸羊，成功实现了月过万的收。

李逸对此也有所耳闻，但他并没有在意。

他只是好自己分的本职工作而已。

将鱼片都砸好后，他起锅烧油，将油温升到了五成。

随后，他就用筷夹着砸好的鱼片，了锅里。

鱼片锅，上就泛起了一层泡沫，泽也以可见的速度改变着。

在用擀面杖砸了一遍后，鱼片的厚度已经从原来的两毫米降至了一毫米左右。

这么薄的鱼片，熟起来很快，所以必须要一片一片炸，免得炸过。

不过也是因为熟得快，炸制的效率也很，每一片鱼片放去后，只需要几秒钟，就可以捞锅了。

而捞锅的鱼片，因为温度和厚度的不同，纷纷呈现了灯盏状，外圈还有些微微的卷边和褶，看上去就像是新鲜的一样。

看到这熟悉的造型，刘艺菲看明白了：“这是用鱼片来吗？”

“没错。”

李逸一边炸着鱼片，一边了。

刘艺菲看着炸好的鱼片，惊叹不已。

这次李逸的几菜，已经展现过了用鱼茸裱的技巧，用汤凝结成汤的技巧，现在又展现了用鱼片制作的技巧。

看着这些纤薄的鱼片，刘艺菲不由得想起了赵金麦之前说过的话。

李逸这次的菜，真的废了好多心思啊！

很快，李逸就已经炸完了一整条鱼的鱼片。

他手边的托盘里，已经摆满了状的鱼片，泽金黄，香气诱人。

不过鱼片成的没办法像【国天香】的汤那样，可以用汤粘连。

想要把鱼片制作成鲜的样，就需要加一个底座。

底座的主料是山药泥，在蒸螃蟹的时候，李逸就已经把山药放去一起蒸了。

拿过晾好的山药，他将山药剥了来，用工压成了山药泥。

随后拌，盐和胡椒粉，搅拌均匀，底座就好了。

用裱袋和裱嘴，他在盘里挤了一个七棱的山药泥。

往山药泥的中央位置了几藏红，跟着，他就将炸好的牡丹鱼片在了山药泥上。

由小到大，由到外，和制作汤牡丹的步骤一样。

没一会儿，一朵由鱼片组成的牡丹，就现在了瓷盘中。

在他一个形的时候，李偌彤就已经瞪大了睛，目不转睛的看着了。

等到鱼片牡丹彻底成形，她终于忍不住惊叹声：“og！太好看了

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