“铁脯粉是什么我不知，但我是鲁省人，海我是知的，是真的鲜。”

李偌彤一拍手，笑：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。”

一般粤菜里不会把鲍当主题，而是一秘密调味料。

刘艺菲和赵金麦换了神，笑而不语。

“菜了。”

而他昨天留的这些汤，就是用来调鲍的原料了。

如果说汤是鲁菜的灵魂，那么鲍就是粤菜大厨的看家绝技了。

第293章 铁脯粉

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“真的假的？这是在带货吗？”

将鱼片牡丹好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜汤拿了来。

“哈哈！香江人证实，这边很多云吞店都会用地鱼煲汤的，便宜，又鲜甜，但一定要是地鱼才行。”

赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜走去。

直播间里，观众们看到这一幕，都有些好奇，在弹幕区中讨论着。

赵金麦听得一脸惊奇：“这么神奇吗？”

每一位粤菜大厨都有着自己对鲍的理解，有着自己的独家方。

忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤里加的那个粉末，是什么？”

不过虽然名字不同，但这两东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把材的华煮来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。

！这是艺术品啊！”

酱油为鲍附加了红亮的泽，淀粉让鲍变得更加稠，锅前的鲜油则让鲍多了一层明亮的泽，看上去更加诱人，也更加味。

汕地区就是把铁脯粉当成是味来用的，包饺，煮汤，煮砂锅粥，煮面的时候都可以用它，清加一勺上变汤。”

两者在用法上也有区别。

而且鲍主要以鲍鱼作为原料，而汤一般是用鸭骨等原料熬制。

“对！”

“同汕尾人，小时候冬天都会生碳炉烤铁脯鱼，我负责烤，用钵擂成粉，阿爸负责给鲛鱼去鱼骨，打鱼浆，阿妈用勺鱼，蒸鱼……唉，想家了。”

李逸熬制的鲍，就是专为这【芙蓉鱼片】而调的特殊鲍。

李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的……”

汤一般用来汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。

所以，鲍的质量，也会直接影响到这些菜肴的味。

赵金麦了传菜铃，让吴垒把菜端了去，就咽着回到了案台旁，惊叹：“这菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！”

她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤了一气，双明亮，赞叹：“好香啊！”

李逸闻言，就笑着解释：“地鱼就是比目鱼，铁脯粉就是用比目鱼磨成的粉，汕当地人都会，以前就是用它来当调料的。

“它里面有一我很熟悉的味，有想不起来了。”

“来了。”

但鲍和汤不同的地方在于，鲍会把汤收得更加稠，因为一个是汤，一个是。

“我就是鲁菜厨，听师傅说，以前鲁菜厨最重要的秘方，就是海粉了，甚至比汤还重要。”

李逸笑了笑：“铁脯粉。”

鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味，需要用鲍来行调味。

“哇！汕尾人路过，逸哥居然连铁脯粉都知？我们这边家家都会自己！包云吞的时候必放！”

粤菜中的级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍行调味。

将鲜的汤倒锅中后，大火烧开，李逸往里加了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。

听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得一脸疑惑：“什么铁脯粉啊？地鱼又是什么？”

她们都记得昨天自己在第一次看到汤牡丹时的惊艳。

刘艺菲也好奇的来到灶台前，问李逸要了铁脯粉，用着尝了尝，随即前一亮：“果然好鲜！”

然后用淀粉勾了个芡，将汤收至稠，他就往里加了一滴之前从汤里盛的汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片上。

李逸将锅放回灶台上，就也不回的吩咐了声。

古代的鲁菜师傅，有一招独门秘技，就是把海晒，炒菜的时候提升鲜味，就像是现在的味。

而鲍一般则是作为调味品，来烹制其他的材，或者作为汤基，调制复合汤。