蔡阑恍然笑：“我看那一段了，我助理帮我找来的，看着真不错，效果很，但我还没亲看过。”

李逸闻言，就笑着说：“那要不劳烦蔡先生代劳一，把这份菜送去，刚好也可以看看效果。”

听到他的话，在场几人都有些吃惊。

居然让蔡阑亲自上菜？

别说他在圈里地位不低，只是他七十多岁的龄，也不适合上菜了吧？

但听到李逸的建议，蔡阑非但没有生气，反而很开心的一答应了来。

随后，他就上了品塑料罩，亲自端着菜，送了去。

很快，前厅就传来了一片笑声。

没多久，他就端着托盘回到了后厨，笑呵呵的说：“庄周梦蝶，这菜真是太妙了。

用鱼仿蝴蝶绝，用焚酒来增添香气，奇思妙想，简直彩绝，妙！哈哈！”

他有些意犹未尽，甚至还想再送几盘菜去。

但黄小明赶忙劝住了他。

他这一把岁数了，万一不小心一，摔一，那就不好了。

然而，蔡阑却有些惋惜。

看到客们吃到味的表，是他的一享受。

但他也理解，节目组担心他的健康问题。

为了不给别人添麻烦，他也没有多说什么。

于是，为了调整心，他就来到了李逸后，欣赏了起来。

看技艺的厨师制作菜品，同样是他的享受。

看到李逸拿了一个造型奇特的架，架在了锅上，又往上蒙了一层保鲜，他好奇问：“这是要什么菜？”

在他看的那些视频里，李逸并没有拿过这工。

“落雨观。”

李逸解释：“是将鲥鱼的鳞片去除，以成，用线穿起，一起上锅蒸制。

鲥鱼的鳞片中油脂丰富，会被大火蒸，滴落在鲥鱼上，所以取名落雨观。”

“去鳞？”

蔡阑有些疑惑：“鲥鱼向来是不去鳞的，鲥鱼的华就在鳞，去了鳞还怎么吃？

除非是海鲥鱼，海鲥的鳞片太，不去鳞没办法吃。

我吃过一些餐厅酒楼用海鲥的清蒸鲥鱼，用猪网油包着蒸，蒸好以后再把鳞扒开吃。

没吃过的人可能不知，以为鲥鱼就是那样吃的，但我是知的，那就是糊人。”

说着，他好奇问：“我记得你不是在邮湖钓上来几条鲥鱼吗？像是江鲥，那个当地渔政的队也说是江鲥，难是我看错了？”

李逸听着他的疑问，解释：“在以前，清蒸野生鲥鱼，的确是不去鳞的，那是因为鲥鱼的华就是鳞脂肪，去了鳞以后就破坏了脂肪层，味就不好吃了。

但如果是廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。

所以廷御厨才开发了这菜，就是为了在保留鲥鱼鲜的同时，还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。”

“有意思。”

听到他的解释，蔡阑若有所思的了，但随即就不解的问：“但鲥鱼的鳞又小又密，要是用东西刮鳞，肯定会破鳞脂肪，你要怎么去鳞呢？”

“世上无难事，只怕有心人。”

李逸笑着说：“只要肯动脑，再难的事也有办法到，要相信劳动人民的智慧啊！”

“哈哈！有理。”

蔡阑见他藏拙，就笑着追问：“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的？”

“蔡生这是要我的话么？”

李逸笑着开了句玩笑。

蔡阑见状，笑：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借献佛嘛！”

见他说得直白，李逸也不再兜圈了，笑：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！

想去鲥鱼这鳞片比较细小，又细的鱼的鳞片，可以先调一些用碱溶，就是苏打，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。

但不能泡太久，泡太久就散了，不好吃了。

大概泡个分钟，就可以去鳞了。

去鳞的时候，可以用剥净的玉米芯来，鳞片就会被刮来了，而且不会伤到质。”

这是双林理鲥鱼的秘方。

他是用草木灰来泡的，虽然他不知草

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