“听着好神奇。”

刘艺菲在一旁听着，微微愣神思索，想象着成品的样。

见她神疑惑，李逸就提醒：“在扬中那晚上吃饭，上了一菜，你以为是很多的午餐的那个，还记得吗？”

在他的提醒，刘艺菲想了起来：“那个肴对吧？”

“对。”

李逸了：“晶肘就和那菜有像。”

“那菜还好吃的。”

刘艺菲想起了它的味，中顿时分了不少。

直播间里也有不少吃过肴的观众，都在发着弹幕。

“镇江人路过！肴真的好吃！”

“镇江有三怪，香醋摆不坏、肴不当菜、面锅里面煮锅盖。”

“肴要姜丝和醋一起吃才行，而且得是姜丝和镇江香醋。”

“肴不光镇江有，扬州和泰州也有，都是招牌菜。”

“我们海安也有肴，但跟镇江的不一样，就是煮熟的猪纯瘦。”

“哈哈！我也是老镇江人了，每天早上都得来一碗锅盖面，酱油汤的碱面，淋香醋，加一块肴，特别舒坦。”

刘艺菲看着直播间里观众的弹幕，忍不住咽了。

跟着，她就忍不住冲李逸问：“逸哥，肴也好吃的，你为什么不直接肴呢？”

“我一开始就是打算肴的，一是时间来不及，二是为老人的健康着想。”

李逸打开了枪，烤起了肘外，一边解释：“肴要用硝盐腌两到三天才能煮，时间已经来不及了。

而且硝盐有一定的毒，还是致癌，吃太多对不好。

这次来的都是老人，所以我就改成晶肘了。”

“有毒？”

刘艺菲有些吃惊：“那为什么要用硝盐？事了怎么办？”

“一般是不会事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”

李逸解释：“现在的用硝盐就是亚硝酸盐，是一合法的添加剂。

只要不超过规定用量，还是不会对人造成直接危害的。

照国家标准，硝盐在中最大使用量是015g／kg。

制品罐里不超过003g／kg，就算是合法标准。

只要是正规厂家销售，都是会照国家标准来执行的。”

“有标准，吃多了也不好吧？”

刘艺菲还是有些担忧：“嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”

“没办法，硝盐就是肴的特，不加硝盐就不正宗了。”

李逸笑着解释：“古代肴的原名，就叫硝，后来觉得不雅，才改名叫了肴。

加了硝盐以后会变红，变，会有一特殊的味觉验。

吃起来会有像是白嘴吃松的觉，有微发酵的味，喜的人会很喜。”

说话间，李逸已经把肘烧好，洗净了。

随后，他就把肘拿到了案板上，用小刀飞快刀，三两就把骨都剃了来。

肘丰厚，他又用菜刀改刀，把肘厚切薄，摊成了一片。

让吴垒拿了些猪过来，用枪烤了一遍，洗净后，他就把肘和猪放了锅里，加煮了十分钟。

十分钟煮不熟，只能透。

这一步是为了定型。

先把猪捞了来，李逸用刀把猪层的油都剃了来。

一边剃，他一边解释：“不是猪冻也好，还是晶肘也好，还是汤冻来包汤包。

用的这些猪，上面的油一定要去净，不然味会腥。”

说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪的作，笑问：“猪冻呢？”

周云彭也着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪冻？我最吃这玩意儿，贼酒。”

“啥玩意儿不酒啊？”

文淞笑着打趣：“你拿个铁钉蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪冻，你不得喝到个月去？”

周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸理猪。

将猪上的油都剃净以后，李逸就把锅里的肘捞了来。

拿到龙

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