盐可以和油脂反应，形成一亲的溶，去油效果也比较好。

李逸见状，就随解释：“面粉里的白质遇以后会形成麸质，也就是面颗粒。

听着他们的说笑，李逸已经把煮好的肘捞了来，切成了薄片，放了两个方形的玻璃大碗里。

这锅才是真正制作晶肘的原料。

原本看着已经很净的猪丝，在锅以后，开很快就变得浑浊了起来，面也飘起了一层白的浮沫。

随后，他把清洗好的猪盖在了肘上，又重新烧了一锅开，往中丢了一把椒。

吴垒凑了过来，看着李逸手中的猪丝，他忍不住叹：“这洗得也太净了吧？”

“是净的。”

王晓利笑：“那这两样混一会儿，应该也能洗脸吧？反正都是去油，我这油肤。”

很快，李逸的后就围了一圈人，都在看着他清洗肘。

“对。”

等到锅中开，椒味飘散，他就用漏勺把锅里的椒都捞了来。

“不好吃好看呐！”

将肘仔细清洗净后，李逸重新起锅烧，把肘放了去，加了些葱姜椒，就炖煮了起来。

唐建军着手也走了回来。

第340章 晶肘

看着李逸手中的猪，文淞也是由衷慨：“哎呀，我还是第一次见有人能把猪洗得这么净的。”

“哦，是这么个理儿啊！”

麸质可以包裹住较大颗粒的油污和杂质，可以洗掉很多材表面的脏东西。

杨树林也回来了：“油越多越浑。”

之前的那些，全都是为了清洗杂质。

一旁众人听到他的话，也好奇的看向了李逸。

煮熟的猪丝呈现半透明状，就像是一橡一般，柔韧，净，透亮。

煮了几分钟后，李逸把猪倒了来，又重新烧了一锅开，把猪上残留的浮沫彻底冲了个净。

虽然猪上的油他都已经仔细刮来了，但还是有些许细微的残留。

于是，他就把猪丝都倒了开里。

李逸闻言笑：“我要让汤透亮，当然得洗净了。”

趁着烧的功夫，他就切了葱姜片，放在了猪上。

浮沫就是猪上残留的油和杂质，它们也是让汤变得浑浊的主要质。

唐建军在一旁开玩笑：“但我觉得，最好别拿细盐，换盐试试，说不定还能练金钟罩铁布衫呢！哈哈！”

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周云彭有不同意见：“洗太净了也不好吃我觉。”

这还不算完，他又把猪放盆里，加了些面粉，用力搓了起来。

但效果最好的还是小苏打，不过小苏打会留碱味，我就没用，还是用面粉和盐来洗，效果也不错。”

这两个碗可以当模，来给晶肘塑形。

跟着，他另起了一锅，烧了些开。

文淞几人是睁睁的看着李逸一遍又一遍的清洗，最终把猪洗成这样的。

重新冲洗，这次冲来的只是微微发白，已经接近透明了。

将猪丝切好，锅中的也开了。

，他仔细清洗着，一边解释：“这菜必须要净，不然来的汤就达不到透明的效果。”

唐建军看着好奇，也拿起了一，打量了，又放到鼻跟前闻了闻，才冲李逸问：“我们那儿嘎达洗的时候用面粉和盐，你这洗猪也用面粉和盐呢？”

趁着开的功夫，他把猪仔细的切成了细丝。

将猪捞，放在了篦帘上过滤分，李逸拿起了一猪丝。

搓洗了一分钟后，他用清冲洗，冲洗来的因为面粉的缘故，再次变得浑浊了起来。

将面粉冲洗净，他又往猪里加了盐，又搓了一分钟。

唐建军把猪了中，嚼得咯吱咯吱响，一边好奇问：“这两样东西洗油还真净的，我家里洗油烟机的时候，就用面粉和盐洗过，去油效果还真好的，这是为啥啊？”

“你可以试试。”

跟着，李逸又冲洗了三遍，一直洗到冲洗的清澈透亮，没有任何颜，才停了来。