此外，红卤里还有一个分支，那就是川省地区的辣卤。

红卤则是在白卤的基础上，加了糖、酱油或者红曲米来调，为质附加红艳的泽，增。

的时候，也不需要煎炒烹炸等复杂的步骤，只需要烧够时候，滋味自然就来了。

卤味最早自秦蜀郡太守李冰时期。

其中最后两样是最重要的，缺一不可。

卤味和腊味一样，都是起源自南方。

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而李逸今天要的，就是最传统的东坡。

南方有酱方，本帮红烧，樱桃，腐，东坡等等法。

传统东坡所需要的材料，就只有小葱，姜片，盐，酱油，冰糖和雕。

《说文解字》中有计述：天生者称卤，煮成者称盐。

打完电话，他就在同城跑上单，叫了个跑去取了山楂。

名气比较大的金陵盐鸭、扬州盐鹅都是用白卤卤的。

所以在炖熟之后，还得用砂锅继续烧煮，把颜烧上去才行。

世人都传苏东坡是红烧的发明人，但实则不然，他只是将家乡眉山地区的红烧法，传到了江南地区而已。

卤和盐是分不开家的。

压锅可以加快炖的成熟时间，可缺就在于上效果很差。

完这些后，他才定了神来，开始继续忙活了起来。

盐字的本意，就是在皿中煮卤。

照成品颜的区分，又可以分为红、白、黄卤三大卤式。

照传统的法，必须要用文火烧够两个小时才行。

但为了节省时间，就只能先用压锅把炖熟了。

多少钱？不要钱哪儿行？那好吧！占你便宜，次照顾你生意，谢啦！”

但凡是吃猪的地方，都有着自己特的红烧法。

凉菜里有卤拼盘，需要用到肘，尾，这些卤货。

趁着炖煮的时间，李逸不停蹄，又转调起了卤汤。

北方也有坛，把，坨等等。

然后，他就把大块的五放了锅里，朝。

白卤是最传统的卤味，因为最早的卤味，就是用盐和香辛料浸泡腌制成熟的。

将吴垒清洗好的五切成了大方块后，李逸就往压锅里垫了篦帘，铺了一层小葱和姜片。

而白卤则比较适合卤白，比如白斩，凤爪，鸽等等没有腥膻味的材。

因为南方夏日酷，冬日无严寒，所以需要想办法来保存，避免腐坏。

再放作料，加够清，他就把压锅放在灶台上烧了起来。

这三卤式法不同，所适用的材原料也有所不同。

黄卤也是一样，一般是用黄栀，姜黄或者黄酱来上，来给材附着上金黄的颜。

绝大多数的卤，猪，卤，都是用红卤来的。

其中西北的腊夹馍所用的，也是一卤味。

辣卤卤制来的材也是红的，只是麻辣味比较突。

简单来说，就是红卤最适合卤红，比如猪，等等。

而卤味和腊味，也就应运而生了。

东坡的法不难，和【扒烧整猪】大差不差，只是作料不一样。

此外，还有黑卤、辣卤等小众卤式。

经过了多年的发展，卤味已经分为了南卤和北卤两大派别，又分了川、粤、、客四大卤系。

卤味是中餐里重要的组成分，尤其在川、湘、徽、粤等南方地区，都有着重要的地位。

吴垒已经把上五清洗好了，那他就先把红烧来好了。

所以，李逸面前摆了三个汤桶，他开始同步调制红、白、黄卤三大卤式所用的卤。

要卤味拼盘，自然不能只一卤式。

红烧可谓是传最广，名气最大的一猪菜肴了。

至于黄卤，则是一个比较特殊的卤式。