这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。

这技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。

很快，他就切了满满一盘纤薄的片。

。”

跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把片都颠到了漏勺里。

今天，他终于看到了。

在锅上墩了两漏勺，让片的油脂漏，李逸就把锅里的一层油倒了一旁的油盆里。

灶台前，李逸伸手放在锅底上方，受了一温度，随即就拿起了抹布，抓住了锅耳。

跟着，他就来到了灶台前。

看着飞起的片间开始现油滴，锅底也逐渐现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。

落锅中的片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅锅底，再从锅前飞起，形成了一完的弧线。

可像李逸这，让锅中上百片纤薄的片同时翻，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！

他到简直不是人！

可李逸这是在不停的大翻勺！

但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开。

大翻勺的要求，就是锅里的材全翻面。

对于李逸的炒功和刀工，他印象刻。

一直跟在胡伶后面的宸宸忍不住举起手来，呼了声。

这是天赋的差距，更是实力的差距。

王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一，确认齐全后，就起起锅开了火。

所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的材，让所有材一起整齐的翻个个儿。

王罡见状，顿时愣了。

锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。

但转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的作，顿时明白了过来。

锅烧得太再倒油的话，是有可能起火的。

李逸笑着说了句，手中不停。

看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知要不要提醒他。

王罡终于第一次直观的受到，李逸的厨艺有多恐怖了。

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最让他好奇的，就是李逸神奇的炒饭了。

旺火舐着锅底，宛如气式发动机。

视频里那神乎其技的炒功，他一直想亲看看。

李逸的这炒法，在行里叫大翻勺。

这就像是你千方百计学会了弹，但却发现别人平时说话都在弹。

李逸这是要用温旺火煸片里的油脂。

这作对于他来说，就像吃饭喝一样简单，没什么好在意的。

颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。

他是把大翻勺当颠勺来用！

超过两百度的温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。

在来之前，他看了李逸菜的视频。

看着锅中翻的片，王罡睛都不舍得眨一。

但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。

王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的片，心中的震惊难以言表。

一边拿起了装满片的盘，随手一倒，就把片倒了锅中。

现场亲看到的画面，比视频里更加震撼。

不放油直接炒？就算已经煮了九分熟，但也是会粘锅的呀？

灶台前，李逸神淡然，平静的颠着锅。

或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒条等等。

大翻勺的目的是让材在翻动后还保持完整，不散。

众人笑着看了他一，就把视线投回了李逸上。

大翻勺过程中，材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。

“耶！酱油炒饭！”