将咕咾送中，他一咬。

酥脆糖壳裂开，丰盈的酸和涌了来，还有些嘴。

李逸呼了气降温，细细品味着，随即满意的了。

将另一颗递给了王罡，他了：“这就差不多了。”

王罡接过，送中，一咬，也是呼了气，但神却愈发明亮了。

这咕咾得真！

“把这些咕咾放氮里冰15秒，不要超过这个时间。”

李逸吩咐着，一边用筷继续夹着咕咾，往氮中浸去。

15秒后，重新拿，他将咕咾放在了一旁的盘里，继续重复着作。

王罡将中咕咾咽，也学着他的样，忙活了起来。

几分钟后，一盘盘仿佛冰糖山楂一般的【晶咕咾】就被端了去。

跟着，前厅院里就传来了一阵惊叹声。

菜才上了三，就已经让老人们接连惊艳了三次了。

三菜一比一好吃不说，吃法也是一比一新奇。

看着刚刚上桌的【晶咕咾】也空了盘，老人们不由得对黄小明中说的最后一炒充满了好奇。

这最后一炒菜，又会是什么菜呢？

第365章 【炒里脊丝】

猪相关的菜，是中餐中品类最多的了。

如果想来真正的【全猪宴】，一百零八都未必够用。

今天的宴席，每桌的客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十了。

可这也只能展现【全猪宴】的一分容罢了。

宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。

老人们的胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十菜也未必吃得完。

所以，李逸只能尽量让老人们验到更多不同的厨艺技法了。

十六菜里，前四都是炒菜，但炒法却各不相同。

【酥香回锅】是熟炒，也就是把理到半熟的材行炒制。

【爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。

【晶咕咾】是溜炒，是把材熟，然后勾芡挂。

最后一炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的炒等等。

不过李逸选择的是一炒菜，【炒里脊丝】。

炒和爆炒是截然相反的两炒法。

炒要用温油来炒，油温不能太。

但爆炒要用油来炒，油温不能太低。

爆炒是让材呈现脆来，而炒追求的则是。

这菜是四炒菜里最“温柔”的一，不会飞溅油，不用熬制糖浆。

但它对细节的要求却是最的。

这菜对丝的腌制要求很，因为它要用到清和淀粉来上浆。

清和淀粉在遇后都会变，清会变成白，淀粉会变得糊化。

如果比例拿不好，炒来的丝就会粘连，甚至是脱浆。

而油温火候的控制更是关键，它决定着丝的是还是柴。

这就要看厨师的经验判断了。

依然是左右开弓，李逸用两锅同时炒。

将丝熟后，剩的步骤就简单了。

用汤兑料，加盐糖，放香菜梗和木耳丝当菜，再淋料油就可以锅了。

就在李逸往盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，了餐厅。

刘艺菲在休息了一午后，决不肯在酒店里浪费时间了。

小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。

看到现的刘艺菲，正在院里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。

“艺菲！”

她来到近前，看着坐在椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐

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