作为最有名的杂菜之一，这菜在全国范围，也算是鼎鼎有名了。

之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大】，但豆腐和真正的相比，还是有所不同的。

在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大用整葱满，冒洗了一遍。

经过冒洗过后，大的本味就已经全被去除净了。

【九转大】的法也属于熟炒，因为所用的大都是提前煮熟的。

但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大上增味儿。

这菜同样需要对火候妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。

炒了三拨，这菜就全上去了。

而前厅的象牙山六人组，也将之前吃完的炒菜盘送回来。

看到空盘，李逸问了句：“外面爷爷吃得怎么样？”

“还用说么？你看这空盘。”

唐建军笑：“我印象里，我们屯坐席的时候，那些老年人都不咋吃，都惦记着打包了。

没想到这些老儿老太太都还能吃的，战斗力不低啊！”

“能吃是好事儿，说明好，胃好。”

王晓利在一旁补充：“也说明咱们李大厨的手艺好，好家伙，我这上菜上的，哈喇都快喝饱了。”

听到他们的描述，李逸也定了心来。

既然老人们吃得满意，那他也就放心了。

“还有几菜？”

唐建军向锅里张望。

“快完了。”

李逸随解释：“再来一【油爆双脆】，一【酸菜血汆白】，一【炒八素】，菜就算结束了。”

“酸菜血好啊！”

王晓利又咽起了：“我就得意这儿。”

“可算是有素菜了。”

唐建军慨：“这上的一桌全是，菜也太了。”

李逸闻言笑了笑，才解释：“炒八素可不是素菜，它是一福省的特菜，也叫大盘炒，是用猪的八脏的菜。”

“用炒的？”

唐建军很纳闷：“那为啥叫炒八素啊？不算荤呐？”

“这是有典故的。”

李逸解释：“传说明代时期，福省涵江有一位名厨，很擅这菜。

有一次，一个和尚经过，饿得昏倒在地，名厨见状，就将他扶了店里，给他炒了一大盘炒。

和尚狼吞虎咽的吃完，觉得鲜无比。

有围观之人笑和尚破戒，故意问名厨这菜叫什么。

名厨不肯回答，于是让和尚起个名字。

和尚羞愧之，就随起了【炒八素】的名字。

后来这菜，就改名叫【炒八素】了。”

唐建军听得恍然大悟：“原来是这么个事儿。”

一旁的王晓利闻言，忍不住吐槽：“都快饿死了，吃又能咋滴？”

看着他锃光瓦亮的光，唐建军指着他笑：“诶？当事人在这儿呢！”

“去！”

王晓利笑着拍了他一把。

直播间里，听着他们的说笑，观众也在讨论着。

“逸哥居然会【炒八素】？我们涵江这边，宴席上都是必备这菜的，而且只有几十年的老厨师才会。”

“福州也有，就叫大盘炒，是甜酸味的，特别好吃。”

“呵呵！福州的【炒八素】狗都不吃！吃过莆田【炒八素】就知什么事真味了！”

“莆田【炒八素】，灵魂是莆田卤面的汤，所以这菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的，因为只有菜馆里才卤面，其他地方都不这个味。”

“都瞎说什么呢？闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗？”

李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。

他将【九转大】盛来，就顺手打开了一旁的炖锅，看了

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>