将果给赵金麦后，李逸就取了两斤低面粉过来。

“我想吃开心果味的。”

对于白案厨师来说，案板是制作面的重中之重。

后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

赵金麦有些失望：“我不喜吃桃味的。”

而和面粉的比例，则是1：10，也就是一斤面粉一两。

但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能得到，而且光无比，比梨木案板还要好用得多。

有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

赵金麦瞅着他打开的果袋，上前挑选着：“再放行吗？觉加杏也不错啊！”

白案厨师对案板的要求很，而且轻易不会让别人动。

那时候，俎是一用来切的礼，外观像是一个小板凳，主要用来切。

和制作【鲜月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。

看着观众的弹幕，赵金麦冲李逸问：“逸哥，你要什么味的桃酥？”

而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

“桃酥太经典了，我家是甘省的，小时候家里穷，能吃到的零就是桃酥了。”

《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半在且上，侧吕切。

“我就很喜吃桃酥啊！现在我去糕房还会买呢！那桃味的，杏仁味的，吃起来都很好吃，还有创新的巧克力榛风味的，我儿特别喜吃。”

直播间里，观众们也被勾起了回忆。

看她挑得起劲，李逸索把果袋给了她：“想吃就帮忙活儿，你想吃什么果，就把它理好，一会儿我来。

而且梨木比较耐，还不粘胶。

在古代，想要到一张梨木案台，是不便宜的。

：“我爷爷那辈儿的人，最喜买桃酥了，他们一直到现在，过年的时候都会买一些桃酥回来，哪怕不吃都在那儿摆着。”

梨木的木质细腻，质地，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久，还有淡淡的香味。

看到李逸取的泡打粉袋上标注的名称，黄小明忍不住问：“这泡打粉，好像不能吃吧？”

李逸拆着果袋问她。

“啊？”

其中面粉，油和糖的比例，大概是2：1：1。

“我小时候不喜吃桃酥，但爷爷老是买，它的味很奇怪，吃起来又甜又咸，有的地方还特别。”

桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，，油和糖。

“那你想吃什么味的？”

《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

李逸拍了拍带回来的果袋：“那肯定是最经典的桃味了，我买这么多桃仁，就是桃酥的。”

随后，他将一旁的不锈钢案台清理净，洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀了一斤左右的猪油，倒在了案台上。

“桃酥各地品厂都会，但品质层次不齐，我爸上班的品厂，卖的桃酥就特别受迎。

每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木的。

跟着，他就取了10克的泡打粉，放了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。

在古代，切的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼的俎。

第402章 无铝泡打粉

白案厨师在制作面的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，理起来会更加方便简单一些。

“桃酥应该是国最悠久的零了吧？觉父母，爷爷那一代人，都吃过桃酥。”

有壳儿的剥壳儿，有的洗，好了给我。”

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而案则专门是指理粮的案台，虽然和俎外观很像，但却有一个磨，用来磨开谷的外壳。

那桃酥是掺了果的，上面还有果碎，吃起来特别香，我爸班回来总给我带。”