李逸笑着打趣。

“有！当然有！你当大东！”

绵羊开玩笑：“脆你来当代言人，用像当商标，肯定生意火爆！”

“你这是逮着一只羊薅啊！”

李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。

指着锅中糖浆，李逸开叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。

这个阶段的糖浆温度只有105c，会持续一定的时间。

等到它颜开始微微变黄，气泡开始变小，冒来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”

“微微变黄？”

绵羊好奇问：“是熬到丝的状态吗？”

“差不多，但会更粘稠一。”

李逸解释：“熬好的糖浆，会有像麦芽糖，但更稀一，不过要比丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”

“两者之间……”

绵羊思索着，脑海中没有概念。

李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”

说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在着五仁馅儿要用的果，已经满一桌的托盘了。

看到她不声不响的了这么多馅儿，李逸上前了她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”

“没事儿，还剩一就完了。”

刘艺菲不以为意：“果而已，又不累，对了，前面几份好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿来吧！”

李逸闻言，就去了烤箱前，果然看到里面放着几个摆满了五仁果的托盘。

叮！

十分钟的烘烤刚好到时间。

李逸上隔手，就把托盘取了来。

这些果的烘烤是为了烤表面的分和气，激发果的油脂香气，尽量香。

烤制的效果显然不错，打开烤箱门后，一郁的果香气就涌了来。

桃仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，橄榄仁五果的香气混在一起，成为了一奇特的香。

这香的气味，主要来自于橄榄仁，而橄榄仁，也是传统五仁里最为重要的一类果了。

它的油量，有着一特殊的香气，如今一直都是照档零果来售卖的，价格最低也在两三百一斤。

所以，很多五仁月饼的生产厂商，都舍不得用橄榄仁来五仁月饼，都是用生来代替。

但生的香气和橄榄仁还是比不了的，香度上就差了几分。

所以，为了还原最传统的五仁月饼，李逸特意买来了最好的西山榄仁，才烘了这香。

香气弥漫，很快就引了后厨所有人的注意。

杨韶越她们已经闻着味儿过来了。

“这是什么？好香啊！”

杨韶越嗅着香气，好奇的打量着李逸端来的果。

“这是五仁馅儿要用的果。”

李逸随解释。

“这是五仁馅儿？”

杨韶越更惊讶了：“我吃过的五仁馅儿，本没这么香啊！”

“那当然了。”

李逸笑着从托盘里拿起了半粒烤得酥香的橄榄仁，丢了中：“你吃的五仁月饼里，应该没有榄仁。

榄仁是五仁月饼的灵魂，没有榄仁的五仁月饼就像是不放辣椒的油泼面，不放椒的麻婆豆腐，完全没有灵魂。”

看到李逸吃得香甜，杨韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄榄仁，低嗅了嗅，惊讶的咦了声：“就是这个味啊！好香！这是什么？橄榄仁？”

她打量着榄仁，有些惊奇：“我只知有橄榄菜，还没吃过橄榄仁呢！”

第439章 西山榄仁

“差不多。”

李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一乌榄。

橄榄菜是汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。

广府菜一般是把乌榄成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很

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