所谓【龙须饼】，就是将面拉至细可穿针的状态，然后炸至丝饼状态。

它的原料只有面粉和，以及一给底味的盐。

除此之外，别无他。

【龙须饼】就是要用这样一个面团，来抻成细如同龙须的面丝来。

所以，这面，需要的是最扎实的面基本功，完全没有取巧之。

这面只有三个步骤，一和面，二抻面，三炸面。

这三个步骤都是最基本的面制作环节，但必须要到极致才行。

平常用来蒸馒，烙饼，包包，包饺的面团，一般面粉和的比例，就只有5：2到5：3之间。

到了5：3的量，面就已经非常稀了。

但用来龙须面的面团，面粉和的比例可以达到5：38，甚至是5：4。

只有这么的量，才能够彻底释放面粉的。

【龙须饼】要用的面团，是李逸来到餐厅后就提前和好的，放在冰箱里饧着。

李逸没有加用碱或者其他碱，所以面团发酵的速度很慢，等他好了【醒狮酥】时，刚好能用。

将饧好的面团拿来后，李逸就将它放在案台上，方撒上面粉，就用力的摔打了起来。

这一步是最耗费力气的，需要反复的捣、、抻、摔。

只有这样，才能将面团里的度激发来。

将面团摔打到均匀后，李逸就抓住了面团的两，用力向两侧一拉。

面团就像是香糖一样，被拉成了一条中间，两端细的面来。

将面团拉开，李逸就将两端合拢，抓在了一只手里。

随后捞起了垂去的面团，和上方合在一起，他抓着两再次拉开。

看到他的动作，刘艺菲忍不住笑：“你这拉面技术，已经可以开个兰州拉面店啦！”

那你不就是老板娘？

李逸的玩笑话涌到了嘴边，却没说，而是笑着提醒：“是兰州面。”

“哦对，你之前说过。”

刘艺菲笑了笑，随即好奇问：“叫拉面不是更直观一吗？为什么非要叫面呢？”

“因为叫习惯了，而且源也叫面。”

李逸解释：“据史料记载，兰州面的起源，就是嘉庆年间，甘省的一个叫六七的东乡族学，在京城国监度数的时候，跟一个叫陈维的同学学的。

这个陈维是豫省怀庆府博县人，家里在博当地卖一特小吃，叫小车。

到了京城后，他就用祖传秘方卤，然后面条来吃。

在发现同窗学六七生活困难后，他就经常资助六七，还把祖传的卤秘方教给了六七。

后来六七回到兰州以后，就在当地开了面庄，叫家大爷面，也是兰州第一家面。

从那时候起，当地人就一直把这面叫面，从来没叫过拉面。”

“这样啊？”

刘艺菲有些惊讶：“这么说，兰州面其实是从豫省传过去的？”

“可以这么说。”

李逸说着，手中不停，面团已经变得均匀了起来。

察觉到了面团传来的后，他就抓着面团的两端，用力一甩，面方就顺时针旋转了起来，形成了一个双螺旋状的面。

随后，他抓着两端，再次一甩，面又逆时针旋转了起来，扭在了一起。

看着他的作，刘艺菲也有些好奇，就问：“我能试试吗？”

李逸停了手，从面团上揪了一段，递给了她。

接过面团，刘艺菲学着李逸的样，将面条拉开，想要和他一样甩成螺旋状。

面团的已经被李逸拉开了，刘艺菲即便是第一次上手，也顺利的拉成了条状。

但当她学着李逸的作，将拉开的面甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有难拉了。

“诶？怎么我的面拉不开了？”

刘艺菲用力的拉着面，发现面变得了不少。

“你给它上了，肯定拉不开了。”

李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺，就是调整面团面白质的排列顺序

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