李逸笑：“荤菜最好用荤油来，植油会稀释里的风味质。

不过你用的是五，里自带油脂，不会被稀释得太厉害。

但我用的是里脊，油脂量少，所以必须得用荤油才行。”

“那不会觉得腻吗？”

廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。

但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来菜了。

“好就不会腻。”

李逸看了碗中的：“这土猪就不错，但猪油差了，肯定会有腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。”

说完，他就把碗放到了一旁，来到龙洗了洗手。

廖文东没再多问。

他是故意问李逸这几个问题的。

荤素油的复合搭，是专业厨师的基本功。

从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。

将片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取去籽，刀切成了丝。

剁剁剁！

清脆的切菜声连成了一片，密不透风。

看到李逸手被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。

“这刀工真可以啊！”

“切得真细！”

“刀工好是好，这么细，炒两不就了吗？”

“谁知呢？可能是在秀刀工吧？”

听着后方的议论，李逸没有在意，只是自顾自的切着。

廖文东扫了后方的帮厨，察觉到他的视线，帮厨们纷纷闭上了嘴。

见状，他才冲李逸问：“你刚刚洗好为什么不直接切？”

“刚刚切了会跑味儿。”

李逸随解释了句。

廖文东忍不住暗暗了，这句话他学厨的时候也听师傅讲过。

而这也是他的小炒能比别人得更好吃的原因之一。

湘省人总认为，外面饭店、酒店里的小炒没有自己家得好吃。

但究其原因，却各有各的理论，讲不个缘由来。

但廖文东是研究过的。

其中的区别就在于材和火候。

其中材的区别，其中之一就是因为家里的小炒，辣椒都是现切的，滋味足。

而饭店、酒店里的小炒，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。

虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。

所以，在听到李逸说这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会这菜了。

但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切的材的形状。

照中餐的理论，一菜的材形状，是要一致的。

主料的切成丝，那菜就得是丝条状才行。

主料的切成片，那菜也得是片。

同理，切段，切块都一样。

但李逸将里脊切成了片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有奇怪了。

这两材，不匹啊！

见状，他开提醒：“这青椒，是不是切片好一？”

李逸闻言，回看了他一，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这【辣椒小炒】不同，它最早的法，就是片炒辣椒丝的。”

这菜，是朱二官首创的。

他也是第一个将辣椒菜的御厨。

在乾隆四十七年夏的一个夏日，乾隆没胃吃饭，他就是用这菜，唤醒了乾隆的味，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。

但因为乾隆第一次吃辣椒

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