懒得再跟李逸，黄启刚这两个奇葩置气，他来到灶台前，理起了鸭。

他的菜单里也有血鸭这菜。

等到他将鸭理完后，锅里的五也彻底断生了。

将鸭放好，夏卓来到了灶台前，将飞好的五取了来。

与此同时，李逸那边也开锅取了五。

他们是同时把放锅里的，飞的时间也差不多。

把五放在案板上，夏卓就用刀把五改成了五厘米见方的块。

但李逸这边在改刀之前，却在五上抹了一层黄酒。

看到李逸的作，小张好奇问：“逸哥，你抹这黄酒是嘛？”

“这叫走红，抹一些黄酒在上，待会儿过油炸的时候，会更红透亮。”

听到李逸的话，夏卓忍不住快速扫了他那边。

没想到这小连走红都知。

走红是烹饪里的一技法，就是给上，而且是红。

一般给走红都是往上抹老，糖，蜂，红曲米等颜的材，来给上。

这法也叫走红锅，或者走酱锅。

这是门里的技法，一般没有师傅教，野路是不知的，这小又是从哪儿学到的？

只看了一，他就收回了视线。

走红虽然是很有用的技巧，但李逸用黄酒走红，却有用偏了。

黄酒上不了什么颜，而且红烧在后续的炖烧时，是会放够糖来上的，用不着急着走红。

不过，就在他收回视线时，李逸却又开说了句：“用黄酒走红，效果是没有老好的，但它有个好，就是在锅炸的时候，黄酒酒挥发，可以带走猪里残留的腥臊味。

这个猪虽然燎过，但层孔还是没办法彻底去除的，用酒蒸发，会把孔的腥臊味彻底带去。”

听到李逸的这番话，夏卓手中的动作停了来，随即抬惊愕的看向了李逸。

真的假的？这个技巧，连他都没听说过！

第489章 换灶台

“师父，怎么了？”

徒弟察觉到了夏卓的神不对，上前来低声问了句。

“没什么。”

夏卓摇了摇，没有解释，只是看李逸的神，变得认真了几分。

他以前一直很瞧不上那些野路的厨师，以为都是些一瓶不满，半瓶晃的家伙。

但李逸的这番话，却打破了他的认知。

他没想到居然可以从一个野路中听到连他自己都不知的厨艺技巧。

而且还是他最擅的一菜里的技巧。

这震撼，就像是一个画了一辈画的画家，突然被一个在地上用草画画的小孩指了迷津一样震撼。

在他震惊之余，李逸已经起锅烧油，开始炸了。

整块的五油锅，顿时噼啪作响，滋啦啦的冒了一串气泡。

夏卓这边，也是同样的步骤，将放了锅里，浸炸了起来。

但看着锅中的块，夏卓的注意力却始终没办法集中起来。

他一直在想着李逸说的话。

听到李逸那边炸好，捞到案板上的动静，他很想过去闻闻看，到底是不是李逸说的那样，可以完全去除腥味儿。

但他忍住了这个冲动。

现在的他代表的是夏氏饭店，代表的是【湘式红烧】的标杆。

这个方法有效与否，他完全可以回去以后，私底试试。

但现在，他绝对不能在后面一帮徒徒孙面前怯。

将炸好的捞来后，李逸就将其改刀切成了骨牌块儿。

苏式的东坡一般是切正方块的，所以一般是客上菜。

【湘式红烧】则是份上菜，所以都是切骨牌块儿，方便吃。

改好了刀，李逸就开始动手炒了。

与此同时，一旁的夏卓也炸

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