小张听到他的声音，恍然回神，赶忙将杀鱼刀递给了他。

而在听到李逸的解释后，冯局则被勾起了好奇。

冯局皱起了眉。

但在周遭一众领导和大厨们的围观，小张三人却张得满大汗，只知应声。

不过李逸这次是用海鱼来，也就是他用来剁椒鱼的金钱斑的鱼。

小张三人正在惊叹于金钱斑的生猛，听到后的动静，却发现领导全都过来了，一时间都愣住了。

小张和小郭把它放在板上后，它就猛地弹动了，差从案台上去。

有意思啊！

“这一条三千八。”

咱们这次接待外宾，材质量肯定要过关，该省省，该嘛！”

金钱斑顿时就挣扎了起来，浑剧烈搐，鱼鳃合拢，甚至把刀刃都夹住了。

但这大鱼的鱼骨太厚，钉穿不透。

这条金钱斑足有十二斤重，和那条虎河豚重差不多，但要比虎河豚更大一圈。

“怪不得。”

“刀。”

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所以杀鱼的时候，最好是直接破坏大脑，这样可以尽量降低鱼死亡前的挣扎。”

回到案台后，李逸就让小张和小郭把箱里的金钱斑抱了来。

所以就可以从鱼鳃这里的颅骨手，这里的骨骼相对比较薄弱一些。”

【玉麟香腰】他才到一半，卷刚刚上锅蒸制，接来该鱼了。

李逸倒是不以为然，依然自顾自的理着材。

察觉到了这边的动静，正在和夏卓说话的冯局疑惑的回看了，却发现了李逸在面前的金钱斑。

己说话的意思，他冲后小张几人使了个，就回到了灶台前，继续忙活了起来。

“这么贵？”

沈涵见状，赶忙补充：“总价是了，不过这鱼够十几个人吃，均摊来也不算太贵。

这个年轻厨师，好像和他印象里的厨师不太一样。

但这个小厨师却是从更层次，更科学的角度发，来说明为什么要这么。

别的厨师在解释菜方法的时候，都是从味发。

“是是。”

李逸示意小张两人来上前着鱼和鱼尾，跟着就拿过了擀面杖，冲着鱼上方的敲了一。

沈涵连连附和。

至于到底听去多少，就不得而知了。

看到这么大一条浑布满圆形斑，像是豹一般的大鱼，冯局很是惊奇，不由好奇得走了过来。

说话间，案台上的金钱斑的挣扎力已经渐渐放松了来。

“帮我着。”

从沈涵把它买回来到现在，已经过去三天了，但它依然保持着活，很是生猛。

看到这一幕，旁观的冯局不由惊叹：“这鱼有野，是野生的吗？”

冯局略一思索，眉舒展了开来：“这么算，倒也不是太夸张，但成本能控制最好还是控制一，官方财政压力也大，不能搞得太铺张浪费。”

湘省地陆，并没有海鱼，所以这菜用的鱼一般是鳜鱼。

好在李逸一把抠住了它的鱼鳃，控制住了它。

沈涵如实解释。

冯局了，问：“这鱼不便宜吧？”

他开提醒。

不过李逸早有预料，已经提前把手取了来，朝外的刀刃也没有划破自己。

解释完后，他就拿稳了修的鱼刀，沿着鱼鳃上方的位置，刀刃朝外，迅速刺了金钱斑的脑中。

没有在意围观众人，李逸继续解释：“如果是小鱼，可以用钉直接穿透鱼脑。

沈涵上前来笑着解释：“是野生的，前天刚上岸，空运发过来的。”

见状，李逸就用手扒开了鱼鳃，指着鱼鳃上方的颅骨，给小张几人讲解着：“鱼挣扎的时间越，分的肾上素和质醇之类的应激激素就会越多，鱼里也会堆积大量的酸，这些都会影响。

小张他们是免费来给他当帮厨的，让人家力，自然也要给人家一好。

原本还在绷着的金钱斑抖了，随即就了来。

他一过来，后跟着的十几号人也都围了过来，将李逸和小张几人围在了中央。