又丢了一颗八角，一块桂，三颗椒去后，他就往锅上架了一个烤架。

“这是专门卤用的。”

李逸拿过一炒锅，架在了灶台上。

但千万不要烤太久，不然很容易糊的。”

听到李逸的解释，赵金麦咦了声，好奇问：“沟帮熏和烧也有关系吗？”

“熏。”

在家里饭，从来都用不上这个东西。

说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞了一只整。

或者，你也可以叫它……李氏烧。”

“一回事。”

它还没有名字，想叫它烧，熏都可以。

“原来是这样。”

“法差不多，只是名字不一样而已。”

而这个步骤就叫红烧，所以它才会叫烧。

“都一样。”

孙丽好奇问了句。

说话间，烤箱里就已经向外蔓延郁的诱人香气了。

烤制三分钟后，李逸打开烤箱，将散发着香的烧拿了来。

用这个篦可以把压到卤汤里去，这样可以让受更均匀，味得也更透。”

蒋馨看得好奇。

“烧还要烤吗？”

李逸说着，就从汤桶里取了篦。

它是先抹油炸上，在锅卤制的。

取了白砂糖，他直接在锅底撒了一层白糖。

是一东西。”

李逸解释：“沟帮烧就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒，属于一脉相承。”

“那不对啊？”

德州扒是通过黄河漕运，从传过去的，法几乎没区别，闻着更难分来。”

“一般不用，但我的版本，烤一会更好。”

经过了四个小时的烧煮，整已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。

“当然有关系了，相当于儿和爸爸的关系。”

赵金麦惊叹：“我还以为是两东西呢！”

李逸随回答。

就像这两都是用麦芽糖上的，如果改成用红曲米上，那就是符离集烧的法了。

蒋馨不解问：“一个叫烧，一个叫扒，怎么能是一样的呢？”

如果加白糖熏，就是沟帮熏。”

李逸笑：“这是我用传统红烧卤的烧法，结合烤，熏的步骤的新式烧。

如果工艺改变，那就变成其他东西了。

“这是嘛的？”

将烧取后，李逸就把它倒了托盘里，放了烤箱里烤了起来。

李逸解释：“烧是据廷红烧卤的方来的。

蒋馨看着厚重的篦，有些好奇。

李逸解释：“这样可以让烧表快速收缩，锁住的，增加香气，还可以让泽更好。

李逸解释：“唯一的差别就是烧的椒香味要更足一些，扒的葱香味更多一些，在法方面，这两基本上没什么差别。

第526章 糖熏

李逸解释：“不是卤也好，还是卤其他也好，在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

“这是要嘛？”

李逸已经提前预好了烤箱，上180c。

“啊？”

钢制的篦取后，被压在卤汤里的整就漂了上来。

赵金麦一雾：“你到底要烧还是熏？”