随后，他继续解释：“这一盆是石红5号，它的辣度是42万左右。

它名字里带个红字，你们应该知它是什么用的吧？

没错，就是的。

加这辣椒，是为了让底料的颜更红诱人，炸辣椒油的时候掺一，辣椒油也会更红。

最后一就是灯笼椒了。”

说着，李逸从最后一个盆里拿了一颗像是灯笼一般的辣椒果来，冲着镜展示：“灯笼椒的辣度只有9000，几乎没有辣味，还有微微的回甜，但香气很足。

上次教你们红油的时候，我也说过，这辣椒有一其他辣椒无法替代的香味。

尤其是过油炸的时候，会特别香，你们如果在家试了就应该知。”

说完，他就把辣椒放回了盆里，笑：“有这四辣椒，这底料的味就差不了。”

第586章 江津老白

介绍完辣椒后，李逸就示意吴垒把几盆椒和辣椒都搬到了开锅的旁边。

“熬火锅底料的时候，这些调味料是不能直接放去的。”

李逸冲着镜解释：“椒，辣椒，这些都是货，分本来就少。

如果直接油锅炸，时间稍微一，就会被炸焦。

所以，这些料，我们都得先过，行话叫发一。”

说着，他就端起椒盆，倒了锅里，一边解释：“我们这次炒的底料，用的油是40斤，这里用的椒是两斤，这个数字你们记好。

回你们自己炒的时候，可以照比例减少用料。”

椒锅，李逸拿过漏勺，拨动着锅中的椒，等到所有的椒都被打以后，他就用漏勺，把椒全捞了来。

“椒打就可以了，不要煮太久，不然味就跑完了。”

说着，李逸将捞的椒递给了吴垒，又端起了灯笼椒，倒了锅里。

“灯笼椒也是一样，煮了以后就捞，这里一共用了一斤的灯笼椒。”

用漏勺着飘起的灯笼椒，李逸帮它们均匀受。

看它们开始发后，就捞了起来，放回了盆里。

示意吴垒把椒和灯笼椒端回去，李逸指了剩的三盆辣椒，解释：“这三辣椒，是要煮久一的，它们是用来糍粑辣椒的，要煮透才行。”

端起辣椒盆，一边往里倒，李逸一边叮嘱：“这里黄新一代要用四斤，石红5号要用两斤，满天星也是两斤。

注意，这些都是剪去辣椒柄，去了籽以后的重量。”

很快，他就把三盆辣椒都倒了锅里，用漏勺翻拌着。

五分钟过后，锅中的辣椒都已经饱了分，原本凹凸不平的表面重新变得饱满了起来。

见状，李逸就拿过大盆，把辣椒都盛了盆里。

叫过吴垒，李逸吩咐：“去把这些辣椒绞了。”

吴垒应了声，就端着辣椒去到了一旁的绞机前，放了来。

赵金麦已经端了个大盆过来，放在了绞机的料方。

李逸回到了案台旁，将好的香辛料拿到了近前，一边冲观众解释：“糍粑辣椒理说是用刀剁的会比较好吃。

不过如果是餐厅，手工剁肯定来不及，所以该上机就上机。

但要是自己在家里少量来自己吃，那我建议你们还是用刀剁一比较好，那样味会更好。”

趁着吴垒绞糍粑辣椒的功夫，李逸示意镜对着香辛料拍了特写，随即解释：“辣椒这些其实都算不上什么秘方，火锅料的复合香味，关键是在这些香辛料。

原理我就不给你们说了，说了你们也觉得我废话剁，所以记住这个方就行。

看好了，这里有八角100克、小茴香90克、桂80克、香叶30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、三奈40克、排草100克、灵草100克、陈100克、甘草40克、良姜30克。

这也是40斤油的用量，如果得少，就同比例调。”

听着李逸的话，直播间里霎时间就变成了一片香料的海洋。

所有观众都在发着弹幕，记录着香辛料方，当小抄。

一时间，直播间弹幕都有卡了。

拿过了一瓶江津老白，李逸打开了瓶盖，冲镜晃了晃：“再教你们一招，炒火锅底料的香辛料，最好是用白酒发一。

白酒里的酒在挥发的时候，会把香辛料里的芳香元素带来。

还有，白酒里的分也能保护香辛料，让它们锅的时候能被炸久一

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