这里带油的两边位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味会更香。”

吊龙伴也是差不多的厚度，个8到10秒也就能吃了。”

啧啧！汕人切要分得这么细啊！”

其中是直接砍成两扇带回来的，李逸正在理的，就是其中半扇。

但这些是用来汕的，需要照位来行分割。

汕火锅，不也是涮么？

汕人吃，也是把分割成不同的位。

说完，他就把没切完的吊龙、吊龙伴都递给了玲。

玲接过了盘，回就递给了曾义，自己则依然站在李逸旁，好奇的看着他分割。

怎么她就不能切了？

涮锅的准备工作要比往日炒菜简单，但工作量却更大。

吊龙切到大概一毫米厚，这样锅8秒就熟了。

始忙活着准备了起来。

不过玲倒是玩得很开心，她劲十足，大分的类都是她负责切的，除了李逸带回来的鲜黄。

菲力这个位，主要是用来控制脊的弯曲，一般况，运动量是不大的，所以这里就是一整里度最好的位。

李逸笑了笑，将一整条放在了案板上，用剔骨刀修去了几块油，解释：“这是吊龙，就是西餐里排的，西冷的位。

一只有左右这两条菲力，所以西餐里，菲力是上最贵的位。

听着李逸的解释，玲有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是照里脊算的，炒菜直接就炒了。”

拿着剔骨刀，李逸在腹上一横一竖，画了个十字：“如果照西餐的划分，左上角这块是叫小排，右上角这里就是菲力。

玲的很，在来到餐厅后，就表示所有的类都给她来理。

说着，李逸就斜着从左角往右侧中央划了一刀，将腹分为了上两块。

于是，在李逸动手分割的时候，她也来到了近前，在一旁好奇观望着。

李逸带回来的黄，是分成了和脖，和四大件的。

这条是脊背上的，走动的时候，这条也会跟着脊骨一起活动，所以是活，特别的。

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不过在汕厨师的手，这一整条的位置都算腩，细分可以分为上腩和腩。”

说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了一旁的盘里，一边切片，一边示意：“这些都像我这样切片就好了，要切薄一。

但李逸却告诉她，鲜不用她切，她不免有些疑惑。

作为一个在蒙官大的孩，要说对的了解，她是肯定不输任何人的。

脊骨也叫龙骨，所以汕人就把这条叫吊龙了。”

为了保证新鲜度，节省运输时间，李逸在杀完后，只是糙的剥了，分成了几大块，就装车运了回来。

这个工作，只有他能，不能假手他人。

看到李逸剃的条，玲笑问：“你这条里脊剃得还完整的。”

李逸了剔骨刀，就将肋骨外侧一直到腹的一整块腹都切了来。

万皆可涮，只要是能吃的材，就没有不能往涮锅里的。

随后他将腩从中央切开，把菲力位切了来，照顺序放在了盘里。

在来到餐厅后的两个小时里，所有人都在忙活着理这些材。

类，蔬菜，类，菌菇，豆制品，粉面……每一材，李逸都让人准备了两百人份的。

李逸几人早就已经习惯了这打仗似的工作度，但嘉宾们都是一次。

“炒菜是可以直接炒，但如果是清涮，那这两个位置的，是肯定不一样的。”

因为虽然不用煎炒烹炸，但为了照顾客的味，这次准备的材类和数量，都是最多的一期。

拿着细的切刀，李逸从肩胛骨方刀，将层一整条的都剃了来。

李逸说着，一边用剔骨刀把条两边带着脂肪的外层剃了来，一边解释：“这里纯熟的位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，最细，也比较饱满。

看到李逸分割后的几块腹，玲忍不住啧啧赞叹：“你这么分开以后，看着好像还真的明显的，这里要更一些，这里更瘦，这里多一些……

而这些材，都需要清洗，切割，摆盘。