它不像昨天咱们的川省麻辣火锅，一炒就是半个多小时。

豆豉火锅几分钟就要香，所以用的糍粑辣椒必须要舂，不然味不够。”

说话间，他已经将第一臼的糍粑辣椒舂好了。

用炒勺将辣椒挖了来，回又往里放了一些辣椒和姜蒜，李逸就继续舂了起来。

大的石杵舂砸的效果很好，再加上李逸过人的力量，石杵舂砸的频率像是连接了发动机，效率惊人。

只是十多分钟，李逸就把满满一盆辣椒都舂好了，挖了盆里。

端着满盆辣椒，李逸回到了灶台旁。

起锅开火，从旁边炼好的猪油锅里舀了几勺猪油，倒锅里烧后，李逸就把舂好的辣椒分批次倒了锅里，翻炒了起来。

随着猪油的炸制，辣椒的香气逐渐弥漫了开来。

嗅到了这辣椒的香气，后厨众人忽然都被引了注意力，不停的嗅着。

“诶？这个辣椒的味？跟昨天那几不一样啊！”

玲像是想起了什么，皱眉思索着：“好熟悉啊！我好像在哪儿吃过！”

“我也好像在哪儿吃过。”

曾义也嗅着辣椒的香气，疑惑思索着。

一旁正在削着土豆的刀郎忽然开说了句：“有像老妈的味。”

被他这么一提醒，玲顿时想了起来。

“对！就是老妈！”

玲一拍手，激动：“我印象太了！我第一次吃老妈的时候，就闻过这味！”

“好像是啊！”

曾义也有些印象，他冲李逸问：“你用的这是什么辣椒？”

李逸翻炒着锅里的辣椒，往里加了些盐，笑：“贵省的豆豉火锅，那肯定要用贵省的辣椒了。

这是贵省zy的虾辣椒，用这虾辣椒的糍粑辣椒，味才是最好的。”

玲好奇问：“以前的老妈里，是不是就用这辣椒？”

“对。”

李逸了：“这辣椒是贵省最好的辣椒，在清中期的《zy府志》里就记载过，zy辣椒品质产量均较他为优。

但这辣椒的产量比较少，跟不上产能，而且价格越来越，所以老妈已经放弃用这辣椒了，改用豫省和西域省的辣椒了。”

“怪不得！”

玲摇了摇：“我说为什么现在的老妈没有以前的好吃了，原来是换原料了！”

第600章 贵省豆豉

听到玲的话，直播间里观众一片附和。

“以前的老妈真的好吃，我不就东西，白嘴都能吃一瓶，现在的真的差远了。”

“那时候最喜用刚锅的馒夹老妈吃，那滋味，真的现在想想都。”

“原来是要用本地的辣椒啊？怪不得现在的老妈味差了那么多，一味都没有。”

“已经好几年没买老妈了，现在的老妈和小时候吃的真没法比。”

李逸翻炒着辣椒，不时从锅中铲起了一铲辣椒，观察着辣椒的泽，一边看着前方的弹幕。

看到弹幕中观众的慨，他开解释：“辣椒只是原因之一，本原因还是因为豆豉用料变了。

老妈当年起家，靠的是最传统的香辣酱和风味豆豉两款，风味豆豉卖得是最多的，也是最多人吃过的一款。

早期的老妈风味豆豉，是用贵省本地豆豉的。

贵省本地的豆豉会有一独特的醇香，这是其他地区的豆豉没有的。

但后来老妈的产能越来越大，需求量越来越，所以就开始采购其他省份的豆豉了，味自然就变了。”

听到李逸的话，忙活着切的林奕手中一停，好奇的看了过来，惊讶问：“这事儿我还没听说过，你是说老妈味变化，和用的豆豉有关？”

“对。”

李逸随解释：“整个西南加上两湖地区都是不缺好豆豉的，贵省的豆豉不算名，但称得上是独特，有一独特的味，外地的豆豉还真没那味儿。”

说着，看锅中辣椒已经炒好了，李逸就关了火，来到了一旁的案台前，将满满一盆豆豉上的保鲜扯了来。

保鲜一破，一悠悠的“香气”就飘散了来。

一旁的刘艺菲好奇的上前低闻了，顿时就捂着鼻跑去一旁了。

这豆豉的味太上了！

看到刘艺菲捂着鼻跑开，赵

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