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“拌。”

有观众忍不住问：“有没有汕的大哥，这个好吃吗？到底什么味啊？”

“挂霜！”

而锅中的葱香混着甜香的气息，也在向着四周飘散，勾起了一片吞咽的声音。

北方常吃的挂霜山楂，就是用这方法来的。”

说话间，李逸就已经飞快的将手中葱都切好了。

“丝！”

将最后一锅咸黄捞后，李逸重新起锅，端了两炒锅来。

吴垒应声取了两个锅铲，就给李逸送了过来。

直播间里，看到汕观众给的回馈，弹幕中满是的表包。

随后，李逸就拿着炒勺，从糖浆锅里舀了一勺混着葱的糖浆，泼在了咸黄球上。

吴垒照他说的，拿着两个锅铲，用力翻拌了起来。

吴垒的锅铲刮过锅底，一层白糖随之脱落，发阵阵沙响。

反沙的过程，就是把糖浆烧，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在材上凝结一层糖霜来。

李逸闻言，抬看了他一，耐心解释：“因为刚才咱们熬的糖浆是要酥糖的，不搅是怕它反沙。

每个人的理解能力和理解方式都不同，但只要敢于提问题，那就是迈了步的一步。

但因为锅无火，糖浆在接到冰凉的锅底和锅铲后，开始渐渐降温，的糖浆也逐渐冷却了来。

往其中一锅中倒了两勺，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了去。

沙！沙！

“裹糊油炸加咸黄，这是什么神仙组合？”

现在咱们要的就是反沙，当然可以搅了，不搅还怕它不反沙呢！”

第649章 你嫌我胖？

李逸开示意，手中不停的舀糖浆，泼在没有沾染糖浆的咸黄球上。

“烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜好吃一百倍？”

锅中的糖也已经化了，开始沸腾了起来。

冷却后的糖浆，渐渐析了一层糖沫，看上去就像咸黄球上凝结了一层冷霜一样。

让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了来，细细切成了碎末，一边冲镜问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？”

他们都是本地人，也是吃咸鸭大的，但还没见过这法。

开着大火，李逸搅动着糖浆，锅中蒸汽升腾。

随着他的翻拌，锅中的咸黄球都开始互相碰撞，沾染上了糖浆。

用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱是为了去腥增香，去除黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利。”

“汕人路过，这个还好吃的，但吃两颗就腻了，得茶来吃，一咸甜，然后啖茶的回甘带着黄的余味，绝了！”

直播间里，看着李逸炸好的咸黄球，弹幕区满是的表包。

随着糖浆的温度升，锅中的葱也渐渐析了分，变得熟化，葱香味也渐渐弥漫了来。

直播间里，观众看着馋不已。

看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱铲起，就放了锅里。

但李逸没接，而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着，随后就端过刚刚炸好的咸黄球来，往空锅里倒了半盆。

看着李逸的作，方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。

“沙咸，是茶的，也可以早上白粥。”

看着观众的回答，李逸了，才说：“这【反沙咸黄】的反沙，其实就是挂霜。

“汕本地人，对反沙系列丝毫没有抵抗力。”

“这是我的最！”

观众惊叹间，李逸已经将一盆咸黄都裹好面糊炸来了。

“挂霜，丝，琉璃，糖。”

这时，有摊主举手问：“领导，你刚才说熬糖的时候不能搅，这菜为什么能搅？”

“太奢侈了！一就是一颗咸黄啊！刚刚焗菜的时候，一焗翅才用了四颗咸黄啊！”

旁的盆里。

听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。

“这不可能不好吃吧？”

看着葱的状态开始变得绿，李逸关小了火，冲吴垒招呼：“垒，拿两个锅铲过来。”