很快，李逸就用实际作解答了观众的疑惑。

他将了八分满的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾泥，就抹在了黄鱼腔的位置，将黄鱼的腹堵了起来。

跟着，他就架起了油锅，往锅中挖了几勺雪白的猪油。

鱼自的油脂量是不够的，除了鱼腩、鱼等脂肪量较的位，其他位的质都比较瘦，所以要荤油才够香。

等到锅中的猪油全化后，李逸就关小了火。

随后，他就回到了案台旁。

看了镜，李逸笑：“如果你们想在家自己试着这菜，我接来怎么，你们要注意看了。”

说着，他就示意摄影师靠近，拍摄着盘中的黄鱼。

“接来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”

李逸解释：“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸，因为鱼受后会粘在漏勺上，如果不注意，会很容易破鱼，影响观。

汤黄鱼讲究的就是完整，如果不完整了，这菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。

所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成的油慢慢炸，让它定型。”

听到他的话，直播间里满是“惊恐”的表包。

“啊？用手抓着炸？”

“逸哥你太看得起我们了，这菜我们也就看个闹。”

“我看来了，他是真想教我们啊！”

“用手拿着炸？不怕崩到手吗？”

“亏贼！”

“我只是想吃鱼，不想吃炸坤爪。”

看着直播间观众说笑的弹幕，李逸被逗乐了，笑了笑才解释：“不想被油崩，鱼上就要尽量别残留分，所以在锅前，可以先用厨房纸把鱼上的分尽量一些。”

说完，他就拿过了厨房纸，把鱼拎了来，放在厨房纸上，仔细了两遍，确保没有明显的迹，才放了一个净的盘里。

跟着，他从一旁拿了个小碗过来，往碗中打了一颗，只取了清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗白糊。

“为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼上抹一些白糊。”

李逸抓起了调好的白糊，就淋在了鱼上，随后一边在鱼上涂抹，一边往封抹着：“在虾泥封的位置也可以抹一，白和淀粉遇后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住隙，避免漏汤。”

将白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心受了油温。

“注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太，不然鱼一炸就破了。”

李逸提醒着，随即就回到案台，用左手指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放了锅中。

黄鱼锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹向上飘着些许细小的气泡。

一旁的摄影师将镜靠近，拍摄着锅中的特写。

只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉了凉气。

他们虽然练武，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。

就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。

但李逸不一样，他这是把手伸油锅里啊！

直播间里，被这一幕惊到的观众也都齐刷刷的刷着“铁手无”。

这一场面，就连陇都看得微微皱眉。

虽然三四成的油温的确不算太，但也已经超过开的温度了。

李逸为了炸制的效果，让黄鱼浸得了些，可以理解。

但他真就不怕吗？

不过，陇很快就看了端倪，李逸靠近油锅的手并不是一动不动的，而是在不停的换着手指。

这会改变接手指靠近油面的位置，不会时间的受。

看到这一幕，陇才松了气。

原来是有技巧的，他差以为李逸真有一双铁手了。

炸了一分多钟后，李逸将鱼拎油面，看了炸制的程度。

看到已经微微发黄的鱼尾，他就将鱼重新放回了油中，松开了右手。

鱼尾落锅中，全没了油中，浸炸了起来。

看向镜，李逸提醒：

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