想要让冻保持形状，又要即化，这其中的平衡是很难到的。

因此了蒸箱之后，郁的香气顿时就如同炸弹一般扩散开来，向着四周铺开了。

这让他对这菜的味和愈发好奇了。

看到客开始品尝，陇将视线转移到了他们嘴，观察着他们咀嚼的动作。

直播间里，观众们听到他们一唱一和，也都纷纷发着弹幕调侃。

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但看了昨天直播的观众都知，这些脑其实是李逸用豆腐来的。

放在炖煮的时间上来看，恐怕要准到秒才行。

看到这一幕，陇上就明白了，这说明“熊掌”在客的中化了。

想要这能轻松用汤匙切开，还能保持一定的形状的冻，对厨师火候拿的功夫要求是非常的。

最重要的是没有羊的膻味，羊脑最膻，你能把膻味去得这么净，调味功夫的确是到家了。”

就连陇自己，都不敢保证一定能这来。

还有贝、鲍鱼的鲜味，咸味和度恰到好。

听着他的评，李逸笑：“神的果然不一般啊！”

“还差一步。”

刘艺菲帮李逸拿过了一个个汤盅，放在了锅边案台上。

冻炖煮的是材里的胶质，炖的时间越久，胶质就越，成品冻就越。

好火候啊！

“羊脑。”

再一次，陇心复杂的暗自赞叹了声。

李逸笑：“鱼羊为鲜嘛！师傅，帮忙搭把手吧！”

拿过汤匙，陇端起了汤碗。

李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着汤的鲜香。

说着，李逸就拿过了一个汤盅，舀起了一个脑，放了汤盅里，随后就舀起了一勺鱼翅汤，浇在了脑上。

陇也拿起了一个汤匙，盛着羊脑和鱼翅汤，很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】来。

但那些客却连一个咀嚼的都没有，只是着“熊掌”，跟着神就亮了起来，惊喜之浮现。

锅中还有羊脑，但他却没有动。

看到客们两放光，惊叹连连，匙如飞的场面，陇收回了视线，返回了后厨。

这背后要付的心血绝不是一般人可以想象的。

也就是所谓的即化。

吴垒几人也从前厅回来了，看到盛好的菜后，就端着又送去了前厅。

这要求冻中的胶原白量要极为准才行，多一分则过，少一分则亏。

嗅到这香气，陇了一气，才不禁赞叹：“没想到你居然真来了。”

观众说笑间，李逸来到了蒸箱前，打开蒸箱，从中取了一个大号汤煲。

“呃……夫的脑，味……”

又拍了几张照片后，他们才把“熊掌”送了中。

“难得看到厨神和神在这里商业互啊！”

赵炆卓中报着菜名，喊着当心，得还起劲。

嗅了嗅碗中的汤，他满意的了，笑：“这个吊汤手法很正统啊！味，鸭味，味，火味都很足。

这完整的材都是有数的，还是留给客人吧！

察觉到他吞咽的声音，李逸看了他一，随即笑：“师傅，这汤锅里还有多的，要不要尝尝？”

说着，他就舀起了一勺汤底，连同几鱼翅一起盛了碗中。

陇想了想，没有拒绝：“也好。”

陇来到近前，看着锅中一个个浸泡在鱼翅汤中的脑，询问：“你用的是猪脑还是羊脑？”

淡白的汤中，漂浮着一颗颗脑，栩栩如生。

嗅着锅中汤的鲜香，陇的脑海中却还在回想着刚刚外面客品尝【踏雪寻熊】的场景，忍不住吞咽了。

，炖煮时间的不同，最终的成品也有所不同。

看到勺中晶莹剔透的熊掌，客的惊叹声不绝于耳。

李逸用了整，整鸭，，猪脑，羊脑，以及山和斑鸠的脑熬了这锅汤，然后将豆腐雕刻成了脑的形状，浸泡了一夜，然后又送了蒸箱里，隔炖了一个小时。

“豌豆手，准备就绪！”

“鱼翅没挑过，太多，失败！羊脑太，一夹就散，失败中的失败！”