&esp;&esp;清晨的银杏村是安静而喧闹的，安静是因为这里没有工业、没有汽车，让人能够睡个安稳觉，喧闹是村外拥有数以万计的鸟儿，它们叽叽喳喳的叫声，让人不由自主地沉醉其中。

&esp;&esp;来到银杏村一个星期，杜卡瑟觉得自己似乎回到了法兰西南的乡老家，童年的各回忆在自己的脑海之中冒来，让他心动异常。

&esp;&esp;如今的杜卡瑟已经不是当年刚刚行的小厨师，拥有了自己数家餐厅以及餐饮集团之后，他已经不需要每天守在餐厅的厨房里，而是可以享受自己想要的生活。

&esp;&esp;这一次来到银杏村，他的初衷只不过是想要见证‘半人工栽培松’的奇迹，并且看看各级材究竟是在什么样的环境生产来的。

&esp;&esp;要知，在过去的一年时间里，‘镜湖集团’生产的级材、红酒纷纷占据了杜卡瑟旗餐厅的供应目录，这让他非常兴趣。

&esp;&esp;‘萧家火’的味并不亚于西班牙的伊比利亚火，并且拥有了很特别的，虽然售价不菲，却也是受迎。

&esp;&esp;‘镜湖蜗’个比一般的白玉蜗要大得多，而且质鲜并且没有任何腥味，即便是普通厨师也能利用它烹饪味极佳的。

&esp;&esp;‘镜湖鹅肝’在最近两年已经取代了法国鹅肝，成为了黎级餐厅的最，这让法兰西的农提了极大的抗议！

&esp;&esp;欧洲人一向都把‘鹅肝’和‘松’、‘鱼酱’并列为‘世界三大珍馐’，由此可见‘鹅肝’在西餐领域的地位。

&esp;&esp;鹅肝有油脂甘味的谷氨酸，故加时产生诱人香味。在加至35c的时候，其脂肪即开始化，故有即化之觉。

&esp;&esp;在法式西餐中，‘鹅肝’指的是鸭科动的肝脏，其中包括鹅以及鸭的肝脏。

&esp;&esp;在期的历史发展之后，‘鹅肝’的生产过程略微有些残忍，最近几年也是不断被动保护者抗议！

&esp;&esp;在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在途飞行之前会大肆，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加味，就想方设法让它们肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全意义就仅仅是更大的肝来。

&esp;&esp;野生的鹅和鸭在“增”期间一般每天吃一公斤左右的，而养的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一二三十厘米的到它们的里，拿个漏斗往里，这就是喂，gava。在“肝”后期，它们每天会被两三公斤的。尤其是在电动泵的帮助，这么多甚至只需要几秒钟。

&esp;&esp;最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。

&esp;&esp;鹅肝这名菜选材讲究，原料来之不易。首先是心挑选在天生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料行“填鸭式”喂养，每天填至少1公斤的饲料，时间达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

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