&esp;&esp;但是当客们用一张糙的纸巾，将自己怎么都控制不住的鼻给净的时候，一直冲天灵盖

&esp;&esp;但是在蒲扇凉席的映衬之，没有什么比所带来的凉，更加的让人心旷神怡了。

&esp;&esp;几分糖，一盐，再加上本地自产的黄芥末，细细的在小火上心熬制，粘稠到滴滴答答，却又半分未曾粘锅的时候，就着那般的火候，直接浇在这半开的白菜芯儿上，就会让一个名为芥末墩的，盛世绽放。

&esp;&esp;夏日炎炎，刮来的穿堂风都是一气。

此时的顾峥哪里还有刚才的矜持模样，全心都投到，这烟枪哥带过来的胡同三样的上边了。

&esp;&esp;黄白皙的瓜瓤，因为细腻的刀工，而将上边铺满的碎碎的蒜末以及为了提鲜而浇上去的椒麻油，到了一个最饱满的状态。

&esp;&esp;式的刀工，让客们用筷将一整的黄瓜从一夹起来的时候，就如同展开的宴会拉一般的，从至尾的绝不会断开。

&esp;&esp;可别说，只有这胡同人才能明白这三样的华所在。

&esp;&esp;以及红灿灿的冰镇炒红果

&esp;&esp;但是，这菜肴，喧宾夺主的永远不是白菜的本，而是浇在这一般的白菜芯儿上的芥末本。

&esp;&esp;而是要半分的芯，半分的黄叶的分，仔仔细细的开，如同儿一般延展到一半的时候，就人为的给卷成一个委屈的卷卷。

&esp;&esp;芥末墩，

&esp;&esp;老首都人的怀，莫过于用解暑的那一份的狡黠，最普通的材，在大师傅的手中，也会变成无上的。

&esp;&esp;绿油油的蓑衣黄瓜，因为它的形，以及它独特的理手法，而将普通的凉拌黄瓜，提升到了不一般得到味的状态。

&esp;&esp;这最贴近于中国千年古法酿造的，回归于宋朝国度的本源的，将芥末本就是唐传到周边各国的这一事实，发扬光大到了极。

&esp;&esp;虽然如同蓑衣黄瓜一般，芥末墩依然是取其形状命名，但是它的主料，却是更加廉价的大白菜。

&esp;&esp;这可能就是一个爷们，在劳作了一天之后，最为痛快的放松的方式了吧。

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&esp;&esp;无以比的辛辣，对于敢大尝试这菜肴的人来说，都是伴随着泪鼻涕的直而告终。

&esp;&esp;若是觉得这样的还不够透亮，那喜芥末墩的辛辣的人，自然会在胡同三样中，找寻到这一辈的伴侣。

&esp;&esp;若是此时，能够就上一炸的火候恰到好，越嚼越香的油炸生米，再将最后的一啤酒大的去的时候，就会有一汗直立，孔张开的舒畅的觉。

&esp;&esp;取白菜华，去其菜帮，甚至连最底的壮也不能带上。

&esp;&esp;结合到一起，就是合了酸甜芥辣等多滋味之后，在尖形成的味觉的盛宴了。

&esp;&esp;这位曾经在京味的年夜菜中，占据了举足轻重的地位的四凉菜，现在正委委屈屈的蹲在一个小盘中，孤零零的与其它莫名的伙伴现在顾峥的筷底了。

&esp;&esp;蓑衣黄瓜，

&esp;&esp;最后在生陈醋以及味极鲜的陪伴，达到了一个最完的……关于酸辣的平衡。

&esp;&esp;一层层的，像是大大卷的泡泡糖，扯开之后，就变成了如同张开一般的一整条的白菜。

&esp;&esp;让最平凡的翠绿，成为了搭啤酒的最完的酒凉菜。