真是太让人羡慕了，他也想用这方式把嘴养刁。

秦淮在心里了嫉妒的泪。

第165章 好

秦淮吃完蟹黄烧麦，发现他可能还是有太小看这心了。

只见他默默吃掉夹的三个蟹黄烧麦里的两个，剩一个留给到求人的黄安尧，然后：

“郑师傅，能再给我演示一遍吗？”

“没问题！”郑达乐意之至。

他本来就不太会说，超的技术上匮乏的语言，会显得他本来就看起来不是很厉害的制作过程更加普通，秦淮能有这个觉悟只看不问郑达兴还来不及，立刻备齐材料开始演示。

和刚刚的过程一样，活虾剥壳、取、剁碎。

螃蟹取。

倒绍酒、盐等调味料，抓匀搅拌。

就在郑达搅拌馅料的时候，秦淮提问：“郑师傅，这个馅料调味的度你是怎么掌控的？”

秦淮知郑达大概率说不明白，因为之前他在秦家早餐店里心的时候，秦从文也问过他这个问题，他也说不明白。

秦淮清楚调馅是一个非常靠觉的过程，就像传统的中式菜谱里对各个调味料的用量的描述基本都是一小勺、少许、适量，不像现在网上搜到的菜谱里能准到克，这些少许、适量其实就是觉。

寻常人家里，如果有一天孩突发奇想要学菜，询问父母红烧放多少盐，父母肯定也会说小半勺。

至于这个小半勺是1/3勺还是1/4勺，或者准到其他的量，就得看自己的发挥了。

菜的味是试来的。

有的人毫无这方面的天赋，可能得试很多次才能受到那个少许究竟是个什么少许法。但有的人天生就很锐，只需要一次用尝尝味，大概就能判断某个佐料是放多了还是放少了，一次的时候就能自行调整，时间了就会调整一属于自己的稳定的味。

像黄胜利这能够讲清楚讲明白，掰开细细分析准确问题在哪里的师父，其实还是少数。

这年名师不多的。

当然，像郑达这完全讲不明白的师父更是极少数。

大多数正常师父虽然嘴上可能讲不太明白，但多少还是能讲东西的。

不过之前秦淮就说过，他其实是能理解郑达的教学模式的，尤其是那句你能觉到吧，你知这个觉吧。

旁观的第3人能不能觉到秦淮不知，反正他真的能觉到。

郑达的回答也不秦淮所料。

“这个就是…是…其实这个是要从…怎么把控这个调料啊…调料其实还是…这么说吧…其实……”

能听来，郑达很想行一些语言上的准指导，但是能力有限，这个赛不适合他。

支支吾吾这个那个了半天，郑达最后还是选择用自己最熟悉的方式回答。

“你得找到觉。”

“刚的时候找不准是正常的，这很细致的调味没法教，你只能大致看一个标准范围的量。等你自己上手，烧麦蒸来尝了味之后就会明白问题在哪。”

“通常况越简单的材，类越少的调味料调味的难度就越。你只要有任何一样调料了些许问题，就会影响最后的味，这个时候就需要厨师有一灵的。”

郑达在说完属于他的标准答案后，还是说了一些有用的东西的。这些有用的话鼓舞了他，甚至不等秦淮给反应，郑达就开心地接着往说。

“唉，其实小秦你这还是耽误了。”

“刚才你问我，我师父当年是怎么教我和师兄的，我稍微提到了一没有说完。一个厨师，最重要的不是力气和悟，最重要的其实是。”

“力气不够可以练

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