“你本就不懂白案，我跟你说，现在这个阶段最重要的就是练基本功。小秦他就是要熟悉材，剥蟹和剥螃蟹，揠苗助是不可取的你知不知？听我的，今天接着练基本功！”这话是郑达说的。

都有懵。他今天是打算放的。

“我是没有你懂白案，但是我教了9个徒弟，加上思源一共10个。你懂不懂教学的规划？我跟你说了小秦现在的基本功已经打得很好了，不需要的接着练习基本功。“

最基本的有关材的基本功苦练一个星期，对于秦淮而言够了。剩的靠日积月累就行，急不来。

得亏黄胜利和郑达有意克制了吵架时的音量，秦淮又已经习惯他们两个人每天过来先吵一架，本没怎么注意听在远挑螃蟹。

“小秦，我们先来挑螃蟹，这个螃蟹要已经挑好了是吧。”第1句词就错了。

“当然，我不是说完全不需要练习，我觉得小秦如果愿意剥蟹的话还是需要剥的。但是现在基本功不是重，我觉得小秦今天最需要的是系统的学习，完整一遍蟹黄烧麦。”这话是黄胜利说的。

“当然，也不是说这些就必须单独烹饪。如果是这样的话，蟹黄烧麦里就不会有虾，全都是蟹。自味鲜明重的上都有很明显的缺，比如说蟹黄有腥味，它的鲜伴随

这蟹还剥不剥了？

“我记得你看过《随园单》，那上面对螃蟹就有很准的描述：蟹宜独，不宜搭他，最好以淡盐汤煮熟，自剥自为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

“什么系统的学习，现在打基础是重！”“什么打基础，现在系统的学习是重！”

虽然黄胜利发自心的觉得郑达的授徒平实在是有太烂了，但是郑达的技术还是很好的。而且郑达是专业的白案心师傅，他黄胜利是个红案师傅，他教不了秦淮蟹黄烧麦。

郑达张地抿了抿嘴：“那我们开始制作馅料，蟹黄烧麦最重要的是馅料的搭和调味。”

“螃蟹就是这样的材，自味重的就适合单独用，才能最好的发挥他们原本的味，如果加过多墨重彩的菜，就会喧宾夺主。”

“这也是为什么现在有很多创意菜看起来里胡哨，吃起来最一般的缘故。菜并不是材调料越多越好，有的时候不能加法得减法。”

“那么现在我们来理虾和蟹，让我看看这个也理好了是吧。”

而且黄胜利很清楚，到了秦淮这个阶段和平再重新苦练基本功，很枯燥很无聊，会丧失动力。

最终，在黄胜利的大放之，郑达不不愿地吵赢了今天这一架，拿到教学资格。

不然以上对话被秦淮听到了，他估计会以为是自己的学习度太慢，被两位师傅一起逐师门，互相都不想教自己了。虽然他也没过师门。

继续剥的话有浪费时间，不剥的话好像有影响秦淮在面上的步。带着同样的迟疑和犹豫，黄胜利和郑达今天的架吵得非常的收敛和克制。

第2句词也错了，郑达和黄胜利吵架前吃了一碗面，耽误了一些时间，吵架的时间又有，秦淮已经自觉把准备工作都完成了。

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秦淮这个步太不走寻常路了。剥蟹剥着剥着，面平上来了。这个是个什么理？

黄胜利计划得很好，让郑达教一天，既可以让秦淮清楚的意识到练基本功是非常有用的，同时也能让他意识到仅练基础的基本功并不能作好的蟹黄烧麦。

有这样的提醒在前，再让秦淮练一个星期馅料各项材的调，一定能事半功倍。但是现在黄胜利有犹豫，犹豫要不要故意放让郑达吵赢。

所以他打算在今天吵架的时候放，让郑达赢一次，这样今天午秦淮就不用练基本功了，可以完整的蟹黄烧麦。练了一个星期的基本功再重新蟹黄烧麦，平肯定是提升的。翻车大概率还是会翻，但是不会像之前翻的那么狠。

一个星期没有拿到过教学资格，突然一再次当上教学老师，要说郑达不激动那是假的。郑达激动得有些不知该说什么，第1句词是什么来着？