着腥。”

“我们厨师所要的，就是尽自己最大的可能，在保留其本位和鲜的况去掉腥味，在这况来考虑材的搭。“

郑达这一段开场白讲来，让秦淮瞬间对他刮目相看。

这还是郑达吗？这满满的理论知识，这完的才表达，这引今据典，这言约理辨。这网课没白看呐。

真的有用！

就在秦淮对郑达投以敬佩的目光的时候，郑达自豪地直腰杆，斜看了黄胜利一，里满是得意。然后郑达动了，开始沉默地蟹黄烧麦。

手上的动作无可挑剔，嘴上的沉默让人扶额。秦淮≈黄胜利：

你准备了一个星期，就准备了这词儿啊？算了，至少词不错，有步。

秦淮开始看郑达蟹黄烧麦。

秦淮每天都看。

这段时间秦淮剥虾剥蟹练基本功的时候，经常边练边看郑达蟹黄烧麦。

郑达每天都会两笼，量不多，勉够后厨厨师每人分一个。他自己也吃，报仇雪恨般的吃，经常边吃边怨念地看着秦淮跟着黄胜利练基本功。

今天不一样，今天是秦淮跟着他学。郑达蟹黄烧麦都得格外有劲。

这段时间的多，郑达蟹黄烧麦的时候基本上没有犹豫和尝试，拌馅调味全都一气呵成。当然，也没有搞什么活，活这东西不适合郑达朴实的心风格。

郑达，秦淮看。

一批蟹黄烧麦包好，上笼蒸，秦淮知，到他蟹黄烧麦的时候了。他一共就过两次蟹黄烧麦，两次都算不上什么好的回忆。

心是需要日积月累的肌记忆的，好心都是心师傅日复一日来的。

为什么说一位心师傅擅的心和他们的个人喜好有很大的关系，因为擅的心一定是心师傅的。只有得多才会擅，得多才会好。

秦淮一共就过两次，现在又间隔了一个星期没有，刚上手拌馅的时候明显有些生疏。但他的脑里记得郑达是怎么拌馅的。

他记得郑达的比，记得郑达的手法，也记得郑达加调味料的顺序。

但秦淮知光记得这些没有用，一个心的难度到了蟹黄烧麦这程度，光靠看和复制是不来的。得理解。

学我者生，似我者死。

秦淮想起这段日，黄胜利告诉他的蟹和虾的特。他想起这段时间剥的蟹和蟹黄的味。

郁的腥味残存在指尖洗都洗不掉，而他要的是在保留蟹黄和蟹最大的鲜的况压住这个腥。他不能破坏蟹黄和蟹的味，所以他不能用味冲的香料。

他要保留蟹黄、蟹和虾的鲜甜，所以他要严格控制盐酱油之类调味料的用量。他要用绍酒，要用姜片。

他要理解材，然后改变材。秦淮一步步的。