秦淮继续制作三丁包。

很有节奏的制作。

每两批三丁包的面，就要一批酒酿馒的面。然后趁着酒酿馒那面团第1次发酵的间隙理三丁包的馅料，顺便看看帮工是怎么盯火候的。

现在黄安尧不在后厨里，厨房里能够在灶台边动手的帮工，有一个算一个火候平都比秦淮要，其煮馅的手法和状态都值得秦淮学习借鉴。

秦淮抱着一颗学习的心向帮工学习，给不曾拥有姓名的帮工学张了，手都在抖。

秦淮现在可是黄记的白案心招牌。

现在的厨师圈断档严重。红案稍微好一，各家大师都能勉算有个传承。白案是真的凄凉，青黄不接，后继无人。

这从名厨录的排名就能看来。

名厨第一是中餐厨师，第十也是中餐厨师，金量最的前30名里还是能数几个现役的中餐红案师傅的。

但白案一个都没有。

知味居最有名的白案大师傅，在上一次名厨录中排名41。

但真的论总数，名厨录排名前100的红案厨师并不比白案多太多。知味居有不少大师傅都榜上有名，且排名并不算太难看，在50-70名之间，但真论尖的一个都没有。

中餐的厨艺圈里，白案势微，红案碾压白案是公认的事实。

郑达再不，也只能退名厨录的排名，不见为净。不能把排名拍到许成的脸上去质问他，你排的是个什么东西，我的手艺哪里比黄胜利差了？

如果要解释为什么两者之间相差这么多，有很多理由。比如早些年大家生活条件都不太好，想吃好的追求的都是大鱼大的好菜，对心没有那么重视。

因为战等多多样的原因，手艺断档严重，很多心菜谱失传，古法心无法复原，断了传承。

理由有很多，但是每一个厨师心里都清楚，嘴上说再多的理由，编再多看似合理的借，菜品本是不会骗人的。

好吃就是好吃，难吃就是难吃。

你可以说名厨录后30名有分，有的人名不符实，有的人是上去的。但是名厨录前50名绝对是公正的，因为许成的从不骗人。

在白案本就不行，国知名的主打白案的酒楼又只有知味居一家的况，秦淮这技术好的野生白案师傅显得尤为珍贵。

这样说虽然很离谱，但是事实就是如此。

黄胜利的手艺好吗？

那肯定是好的。

在有腰伤拖累的况，依旧能在上一届名厨录排到44名，这绝对是对他手艺的认可。但是在肯钱的况，客们是有挑选的余地的，他们可以在其他知名酒楼吃到和黄胜利差不多的手艺，甚至比黄胜利更好的手艺。

比如北平的芬园，主厨夏穆苪是名厨录排名第十，中餐现役第一人。

这等级的大师，你甚至可以不用提前预约，付双倍的价钱就可以加桌吃。

但白案就没有这么多挑选的余地了。

郑思源和秦淮这有一好手艺，但是一个蹲在小区门，一个蹲在社区堂的况实属罕见。想要在其它酒楼吃到秦淮和郑思源平相当的白案心，基本上只有一个选择，就是去知味居。

对于现阶段的姑苏地区的客而言，想吃酒酿馒、五丁包、三丁包、四喜饺、蟹黄烧麦、果儿，就只能来黄记，仅此一家别无选择。

甚至去知味居也吃不到同款的酒酿馒，除了黄记其他地方本不这个味。

对

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