王俊觉得可能是他悟不够，他没听明白秦淮想要表达什么，只能试探地问：“是了什么问题吗？”

终于，王俊看不去了。

其中秦淮门面的金量稍微一些，因为他会的类很多，且品控都不错，可以满足不同味客人们对心的需求。

只不过江卫今是大锅煮馅，乡土灶的那大锅，锅盖是厚重的木质锅盖。

很多时候，厨师不光要有一好

每个厨师都会有自己的习惯，这些习惯往往会伴随他们一生改不过来。

对于黄记的普通帮工而言，能给秦淮当帮工，从某意义上来说是对他帮工能力的认可。

当然，这个小习惯只有王俊自己知。这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟中也是最平平无奇最没有前途的。

“因为…小时候我和我爷住在农村，我每次焖饭的时候都是这么揭盖的。”小何路过弱弱地，“用我的话来说，无论是菜还是饭，焖一两分钟焖来的才香。”

现在，地位已经基本等同于大师傅的秦师傅在边上聚会神地学习帮工的火候手法。

不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯。

“没什么问题，我只是单纯有些好奇为什么要这样。”秦淮。

他不光可以通过火候、时间、馅料的状态来判断煮得好不好，也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断。

无论是菜还是心，都讲究香味俱全，香其实是心里很重要的一环。

“不是。”秦淮摇摇，“我只是注意到他煮馅的时候有一个小习惯。”

于云中小区附近的客们而言，想吃……

帮工的手真的很难不抖。

比如黄嘉有一迫症，每次炒菜换菜的时候，锅和锅铲一定要洗两遍，且锅铲一定要沥。

王俊见状直接声询问：“是小何煮的馅有什么问题吗？”

董仕喜在活的时候聊天，注意力不集中，所以会优先把他认为最难的活完。

“三丁包的馅煮到最后，可以说是小火收的时候要盖上锅盖焖一两分钟，他在揭盖的时候不是直接揭开，而是先一个小闻一才慢慢揭盖。”秦淮。

视频教程里，江卫今也有差不多的举动。

因为厨分量大，所以这动作看起来就分外明显。

小何脚底抹油跑了。

“这么揭盖气不会跑掉，在边上可以先闻到香不香，不香就盖回去再焖两分钟。”

包馅为什么要煮？就是因为煮过的包馅吃起来香，闻起来也香。

没看见黄胜利的亲传弟王俊都在给秦淮当帮工吗？

这些都是黄记后厨人人知的小习惯，还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不吃茄，也不喜切茄，每次切菜的时候都会故意避开茄，能不切就不切。

在这况，秦淮和郑思源是黄记绝对的门面。

秦淮还在思考。

好了不说了，现在云中小区的客们什么都想吃，甚至有想死。

“我这么多年都习惯了，只要是闷的一定要先闻一香不香。”

秦淮觉得他一被醒了。

已经走到池边洗手的小何竖起了耳朵。

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对吼，三丁包的馅料香不香其实也很重要。

在王俊看来这就是单纯的小何的个人习惯。

“小何，这边我来盯着，你去帮董仕把笋丁切了。”