面，果儿需要的是标准的面果儿的面，要，但又不能完全一致，需要据心的特稍加调整。

在这件事上，郑思源都没有办法帮忙。郑思源会面果儿的面不代表他会果儿的面，他本就不这个心，大翻勺还没学会呢，郑思源不会练果儿的。

馅，这是黄胜利的步骤。别的都不说，单说炒馅需要的大翻勺，整个黄记，整个姑苏地区都找不除了黄胜利之外第2个能够搞定的。

塑形相对来说比较简单，那也只是相对。

如果面果儿的塑形是随便一个厨师练几天就能上手的话，面果儿也不会成为尖白案心的代名词。

什么？你说秦淮甚至没有练几天，他一练就上手了？

对此，郑思源只能说人和人的质不能一概而论。

把果儿的制作步骤拆开，里面唯一能让帮工帮忙的，除了有手有脚就行的上锅蒸制，就是最后的上。

上简单，有手就行。

但是果儿不是一般的上。

黄记后厨很多人都觉得果儿的造型和苹果面果儿的造型简直就是两个极端，一个是极端学，一个是暴力丑学。

前者需要一定的审和艺术功底，后者也需要一定的审和艺术功底。

在秦淮偶尔果儿的时候，黄记后厨的心群众不是没有人尝试过，但是没有人可以把果儿涂得比秦淮更丑。

许成在文章里是重调过，果儿的造型丑不拉叽、令人发指的。

这要是到时候端上桌的果儿不够丑，让客人失望了怎么办？

这不是虚假宣传嘛。

秦淮三人的会开了足足一个多小时，全程都是黄胜利和曹领班在商量，秦淮在边上听。

黄记目前的经营思路很简单。

把握客源，留住客源，再创辉煌。

《知味》今天发刊，国的客人速度快的话中午晚上就能到，国外的客人稍稍慢，要等到明后天。

可以说整个1月到过年期间，黄记一定是爆满的，大排龙是完全可以预见的。

而且等到那个时候的排队，不是这几天的小打小闹，每天排个一两百米买包。

到时候排队吃饭的全都是堂的客人，排队时间，从早上六排到晚上10不是没有可能的。

到现在黄胜利和曹领班都记得，当年黄记第1次上《知味》的时候因为没有经验，没有严格控制排队人数和经营时。导致有很多客人为了吃上黄胜利的菜通宵排队，凌晨两三黄记都打烊了，黄记外面还是大排龙。

随之而来的黄、队、吵架、打架就更不用说了。

为什么现在黄记的客和周边的街坊邻居都那么擅应对排队时现的各突发意外况，随时来正义执行？

那都是当年练来的。

不过现在时代不同了，那个时候信息不发达连智能手机都没有。很多客人慕名而来，在到黄记之前都不知黄记的生意好到这地步。专程来一趟又舍不得走，就只能在店外排，大冬天天冷，裹毯的，抱被的不计其数。

当年如果不是排队排成这样，黄胜利也不会着要增加营业时间，差累医院。

现在好多了，可以线上排号，随时告知客人当前排队度，大大缓解现场排队的压力。

会议开完后，秦淮觉他这个果儿的压力不是很大，倒是曹领班这个理的压力很大。

增加营业时，就意味着调班、倒班、调休全都要重排。大家

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