“哎呀，椒盐素鳝丝忘了介绍，这菜虽然是凉菜，但是得赶快吃。”

“菜的话，三宴除了扒烧整猪、清炖蟹粉狮和拆烩鲢鱼之外还有一菜是不能少的，就是您面前的这兜鱼。”

“这菜是把熟猪肚切成丝，在拌上切成二分的粉，里一捞起，冷过凉，最后拌上香油。”

10秒后，芥末肚丝光盘，就连盘里仅剩的一芥末糊都被欧蘸走了。

“这个菜乍看上去制作方法很简单，没有什么活。不用翻勺，也不用像响油鳝糊那样在锅的时候淋油，端上桌的时候还听到噼里啪啦的声音，但实际上对厨师火候的把控和要求非常。”

“不知大家有没有吃过烤鸭店的芥末鸭掌，如果尝过且能接受那个味的话，我烈推荐大家尝一尝这芥末肚丝。”

明明许图自认为是一个脸够厚的大爷，连借酒酿馒这事都能来。但是不知为什么，在今天这样的场景之，许图觉得如果黄安尧不开介绍他伸不这个筷。

别的菜，全都睁大睛齐刷刷看着黄安尧，等他介绍一菜。

“这菜说起来，法并不难。”

“芥末是用芥末粉和一些调味料专门制成的芥末糊，这个方是我爸的独门秘方，芥末味不算郁，上肚丝刚刚好。”

黄安尧虽然厨艺世家，但是从小到大没过什么和厨艺沾边的事，吃东西也称不上会吃，就是单纯的会说，从来没有会过这在饭桌上成为全场焦的觉。

“芥末肚丝。”

“其实这些凉菜里还有一也是我们黄记特，既不是淮扬菜，也不是苏帮菜，但却是我爸的拿手凉菜。”

不介绍总觉得少什么。

见大家都这么信任自己，黄安尧一时之间非常动，清了清嗓，更加卖力地介绍。

“这

“把鱼放到沸里一分钟捞来，冷油锅先炒料，炒大蒜，煸炒炸香，然后倒蒜黄段和辣椒丝，翻炒10秒左右倒鳝鱼。”

“若是不吃芥末糊，就挑底的。芥末糊是从上淋去的，在没有拌开之前最面的肚丝和粉是粘不到的。虽说单吃也很好吃，但是芥末肚丝如果一芥末糊都不蘸，就不是芥末肚丝了。”

“这菜要凉了之后吃起来才够脆，但是如果放了时间就又会疲，得快些吃！”说完，黄安尧就夹了一筷。

“大家别看这菜看上去像是炸黄鳝，实际上是香菇的。是把香菇剪成条，裹上淀粉放到油里炒，不是炸，油沥了凉了以后再端上桌。”

三秒后，椒盐素鳝丝光盘。

“整个翻炒的过程需要先后加调味的汤和油，全程持续翻炒把控好火候，最后锅装盘。”

刚刚许图偷偷夹了一筷一颗清炒大玉，吃的时候就觉得差什么。作为清炒虾仁它已经很好吃了，但是就是没有听完黄安尧介绍再吃的觉。

吃什么，怎么吃，从哪吃。

“鱼，也就是鳝鱼，这个季节的鳝鱼其实不算，要6月到8月吃才最好。当然，也有人喜天吃，天的鳝鱼虽然不是最的但是，只能说各有所。”

“猛火爆炒需要火候，反复翻炒更需要火候。”

“小黄，别介绍凉菜了，咱们介绍菜吧，你看这菜都上桌了。”许图地看着面前的兜鱼不敢动筷。

黄安尧，其实他凉菜也介绍得差不多了，一直迟迟没有介绍菜是因为现在上的都是小打小闹的角，真正的主角还没端上桌呢。

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“这菜论名气不比我刚刚说的三菜低，因为他是开国第一宴中的第一菜，又被称为开国第一菜。”