黄师傅说过有的汤需要加桂圆。”

“你为什么会猜桂圆？”

“因为我喝过很多黄师傅吊的汤，味和您的有一不太一样，您的味明显更丰富一些，而且更醇厚。肯定是多加了一些材，所以我猜可能是桂圆。”

曹桂香笑着：“没错，大差不差，小秦你虽然刀工和火工都不太行，基础知识也不够广，但是很聪明。”

秦淮就当曹桂香是在夸自己，曹师傅说什么都是在夸自己。

“我的师父是谭家菜传人。”曹桂香突然一开始自我介绍，“谭家菜有很多大菜好菜都是汤菜，所以学谭家菜最先要练的就是吊汤。”

“练吊汤其实也是练火工。”

“我想把菜好，光有一锅好汤是不够的。刀工也很重要，刀功不是简单的把菜切碎、切好看，剁成丝、糜，切丝、切块、切片。”

“刀工其实是让材更适于这菜，让材能发挥收得更好，能充分被烹饪。”

“所以刀工才是基本功，每一个厨师最开始练的都是刀功，得先学会切菜才能学会菜。”

“无论是白案厨师还是红案厨师都要练刀功，练刀工的过程就是了解材的过程。知己知彼，百战不殆，如果厨师连材都不够了解，要怎么才能把它们烹饪好呢？”

秦淮有的，其实他之前一直没觉得刀功特别重要，尤其是放在白案上。

但是上次曹桂香随便剁了馅就把四喜汤团剁到了a级，秦淮才知不是刀功不重要，而是他本就没有见识过重要的刀功。

曹桂香接着说：“你有一好，在你没有经过系统的学习，没有良好的基本功，没有自幼就跟着名师指学习的况，都能凭借自己的、经验和猜测把刚刚的汤的原材料猜得大差不差。”

“要是你早生四十年，当年和我一样去永和居偷吃东西被我师父发现，我师父一定会追到你家里，把你收为关门弟。”

“如果我年轻30岁，我也一定会厚着脸自报家门，嘘一我们谭家菜的历史，然后收你为徒。”

“不过你现在已经不需要师父了，我这个退休多年的老太太也没有那个时间和力收徒弟了。”

“但是我至少可以在我最擅的地方帮你一。”

“你的刀功实在是太差了，差得跟刚厨房打杂的学徒工一样。学徒工的刀工可能都比你一，当年我们永和居有很多学徒工也是自小在家里帮忙切菜的。”

“你的黄师傅和郑师傅就没有想着带你练一刀功吗？”

秦淮觉得他需要帮黄胜利和郑达辩解一：“可能是因为我需要学习的东西实在是太多了，黄师傅和郑师傅还来不及教我刀功。”

“听说你现在在山市那边经营社区堂，想必是没有太多时间留在这边练习基本功的。”

“不过你也是一个成熟的厨师了，不需要像学徒工那样从零开始练起。”