块瘦相间如琼脂叠玉，光，实在是块好。

趁着其他人在摘菜的功夫，李怀珠煮了一大锅沸，将整块方去，葱、姜、黄酒去腥，煮血沫捞。

拿竹签在猪上扎小孔，只有扎得多，扎的透，后续的虎才起得漂亮，然后用饴糖煮糖，往里调些油酱，把黑红发亮的涂抹在上，晾到半。

另起锅烧油，将朝温油锅中烹炸，直到被炸成金红，表面有细密酥脆的小泡，捞，立刻投冰镇井中，“嗤”的一声，表面的小泡变成酥。

这一步，是后续蒸可以饱汤的充分又必要条件。

日里自家晒制的梅菜，三晒三晾后如乌金，用温泡发洗净，分，和姜末、饴糖一同翻炒，直至菜的咸和香被油全激来。

她不声不响菜，满厨房却都是郁的香气。

团娘从院里探来，了鼻：“娘，好香！是还是什么？”

“是，”李怀珠笑说：“咱们晌午吃大！”

“好，好！”

两个妮天喜地糕去了。

焯的五切半指厚连刀大片，切好之后朝，一摞摞码碗，再把过油的梅菜铺在一座座丰腴的山上，码，压实，浇上荤汤没过底的片。

因为家里人多了，李怀珠怕不够吃，便一气儿了四碗，面上封好，放烧开的大蒸笼里。

起码得蒸一个时辰，的油脂才能菜去，让菜的咸鲜浸透——李怀珠嗅一嗅锅边，这是真窜鼻啊！

前店里，第一批来吃晌午饭的熟客，刚门便翕动鼻翼：“李娘，后是什么宝贝？这样的香！”

李怀珠正给一位客人介绍着菜单，闻言笑：“是个‘扣’，且还得再等上许久，客官暮再来，或能吃上一碗。”

“扣？”那客人啧啧称奇，“那娘可务必给某留一份，某暮自带家里老酒来！”

“成，给您记了。”

就着勾魂摄魄的香，客人们的小炒都觉得更香了。

待到晌午饭饭一过，店里暂歇来，自家人准备吃饭了。

蒸笼也坐足了时辰，李怀珠掀开锅，在白雾里端陶碗，取来一个更大的盘扣上面，两手扣住碗沿和盘底，手腕一翻，只听一声轻响，揭开倒扣的碗……嚯！

被梅菜覆盖的大片，红亮晶莹，如同绽开的堆叠在盘里。

经过先炸后蒸，成了很显的虎纹，颤巍巍的有劲儿，已近乎透明，乌黑油亮的梅菜偎着片，郁的咸香一散开。

团娘、恒和几个新手早守在桌旁，咽着。

晌午饭是恒的，醋溜菘菜，茭白片，丁豆，胡瓜炒，圆冬瓜汤，和一锅香的稻米饭。

“来，先尝尝咱们自家的‘功夫菜’。”

李怀珠把扣挪到中间。

大家也不客气，等了这许久，第一筷就朝着山夹去。

李怀珠自己也夹了一块，片酥烂，咸淡刚好，尖一抿便化在中，腴油又香……好吃。

再吃梅菜，却是被惊艳到了。