18.厨娘17

林淡把一盆岩耳重新用盐泡好，又让帮厨照自己的方法继续泡发其余货，这才转看向小厨，徐徐：“看在你诚心认错的份上，我便教你一招牌菜。”

“啊，你说什么？”小厨傻乎乎地看着林淡，极为怀疑自己听错了。林掌柜愿意教他一些理材的秘法就已经很不得了了，怎么还要教他招牌菜？招牌菜不是每一个厨的杀手锏，轻易不拿来示人吗？

“你没听错，我教你一招牌菜，你可得看仔细了。”林淡边说边从桶里捞一条活蹦的大鲤鱼，放在案板上拍。

汤九看她一，又看看傻乎乎的小厨，目中划过一兴味的光芒。

“林掌柜您等等，我去拿纸笔过来！”小厨见林淡的架势不像是开玩笑，连忙跑到前堂拿了一沓纸和一支狼毫，刷刷写——选材黄河大鲤鱼，三到四斤……

“记好了吗？”林淡一手拿菜刀，一手拎着大鲤鱼，笑盈盈地等着小厨。她喜勤奋好学的人，笨一倒无所谓。

“记好了，记好了，林掌柜您继续！”小厨哈腰，态度恭敬。那老掌柜也早就对林淡刮目相看，这会儿已挤到汤九边，目光灼灼地看着砧板。

林淡继续：“严家菜馆新的松鼠鳜鱼我也吃过，味酸甜，确实不错。我教你的这菜比她家那味更佳，同样是酸甜菜系，名为金狮鱼。”

一个叫松鼠，另一个就叫金狮，名字都要比一个低，您确定不是来打擂台的吗？小厨满脑袋都是胡思想，但很快，林淡超凡的刀功就让他忘了一切。只见她三两把鱼剖净，又把两面的鱼片成薄片，从鱼尾向鱼刀，时浅止时，两面各片十八刀，刀刀顺，刀刀不断，竟把一条大鲤鱼切成了一朵荷苞，把鱼尾提起来抖一抖，粉白的“”就层层叠叠地盛开，煞是好看。

小厨原以为这份刀功就已经很了不起，却没料林淡竟又拿剪刀，把一般的鱼片剪成丝，每片剪六至七条，再次堆叠在一起。一鱼骨从到尾均挂满丝状的鱼，只这造型就已足够奇特。鱼已切得如此细，烹饪的时候该怎么办？确定不会被勺一碰就碎成糊状吗？

小厨一边记录一边在心里担忧，却见林淡开始调制糊，六个加半斤淀粉再加四两面粉，汇适量的，调和成稠的金黄糊糊，用手一抓便能握住少许，并牵丝儿来。

“调糊时只用黄，不用白，这样颜才好看。淀粉只用淀粉，不用淀粉，否则鱼会起刺，淀粉能保证它的更细腻。”简单代一句，林淡就一手鱼，一手拎鱼尾，把切成一般的鱼放糊，浸泡均匀，再提起时，所有的鱼丝都一条一条黏在一起，往滴淌着，品相算不上好看，然而锅油炸之后，所有的鱼丝就都散开，一一竖立起来，果真像一只金狮。

在小厨和老掌柜的惊叹声中，林淡徐徐解说：“当鱼丝全浸油中时，你得用力抖三抖，让鱼丝一散开，抖完后鱼拉，鱼尾稍提，让鱼丝向抱拢，呈金狮状，

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