煮好的豆，手控着机。

很快豆就被搅碎了，其实也不是特别的碎，其中还有好多半颗的豆，将搅碎的豆，放个四方形的铁盒，这个盒是用专门用来装酱快的。

大爷把搅好的放在里面，看着数量差不多了，用力的压豆，然后将盒翻扣，慢慢得让豆来，因为般的村里人都没有读过书，也不知数量，但是大家都有着自己的秤重办法。

这些大的酱块，是不可以直接用的，要将四方的酱块，用刀切成四分，手里少粘些，将酱块的四面压平整。

酱块好之后，晚上放到荫凉的地方，现在外面还有冷，所以般的地方都可以，今天村里的豆，基本都搅完了，第二天的时候，村里的妇女们，就开始豆块儿了。

豆块要成大约4o公分宽的样，大了会酵不完全，小了会不酵，豆块好之后要用报纸包好，放在东北的火墙上慢慢酵，饱满的豆块会慢慢瘪，然后黑白.

这些酱快好了，不能直这么放着，白天放到光面晒，要把每个面，都晒成层壳，其实中间还是的，当六个面都晒好了，用纸包上放段时间，里面基本上也是的了，等待自已酵。

前世小的时候，我们学校的老师，经常骂学习不好的学生，脑袋是大酱块脑袋，就是从这个地方来的，这个也算是地方方言了。

等到天来临时，把这些酵了的很的豆块，放到大盆里洗，用刷把上面的报纸和灰尘刷掉，晒好的酱表面，有是正常的，洗净，然后掰成小块儿，放到个大缸里，俗称大酱缸，洗的过程也很麻烦，般都要心细的人这件事。

在酱缸里面放完酱快之后，再放，后放盐，把它们搅拌均匀，我们家以前都是老妈得，大概1斤酱块半斤盐，盐少了不行，酱会坏掉。

把大酱好之后，用细纱布把大酱缸盖上，之后放在院里，通光的地方，这样酱才会完的酵。

这些都好之后，往缸里放个耙，酱耙很容易，就是木面订了块板，般家里都有几个，

把酱耙放到酱缸里面，在上面盖上个纱布，再盖上个缸盖，最后还需要每天用酱耙捣酱，每天都要捣，之后把酱上面的沫盛来丢掉，这样日复日的，每天都不能忘记了，而且越到后来酱上面的沫越少。

这样每天，酱会变的很细，到后来每次捣酱的时候，大酱香气扑鼻，等酱了，大概两个月之后，搬在6月份，新酱就可以吃了。

而且酱还有些需要注意的事，晴天时要把酱盖拿来，让酱暴哂翻搅，雨天时要记着把酱盖盖上，了雨就会生蛆的，还要加纱防虫蝇，要特别的细致。

我家和张家的酱放在起，就放在张家后院的菜园里，而且张的手艺，比老妈好很多，我和王赫每天到菜园里捣酱，每天捣酱的时间比较，直也不轻松，这件事老妈现在没有时间，张年纪大了，也不能太辛苦，我们两个正好，看着鲜的大酱形成了，慢慢变的香味扑鼻，成就简直爆棚。

当天菜园里的小白菜萝卜来的时候，正好大酱也成了，鲜的青菜

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