“别急，这酱油还得熬，才能用来炒饭。”

李逸笑着解释：“饭店里用的酱油，很多都是复合酱油，是要加工的。”

“我仿佛回到了大学课堂。”

“所以你在家就不饭馆里的味。”

说白了就是和米酒、果酒一样，原料是稀的。

“喔！好香！”

又拿了些良姜、姜、丁香、白胡椒、香叶、小茴香、黄栀、椒、桂，先后放了锅里，用小火慢慢熬制了起来。

吴垒愣了：“酱油还得熬？我们都是直接吃的啊！”

要想把味到极致，那肯定要用最好的原料，买好的酱油，当然有必要了。”

“学到了！没想到酱油居然也分这么多，以后我就只买酿造酱油！”

刘艺菲趴在案台旁，一手托着，看了全神贯注熬酱油的李逸，跟着就盯着锅里的酱油，满期待。

他先泡了些香菇，然后让吴垒他们帮忙洗了些葱、姜、洋葱、香菜来，然后将其切段切片。

现在用低温稀态发酵工艺酱油的园比较少，我知的的比较好的，就是揭的这家。

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“真的好香啊！”

“不是，你是真打算教会我们吗？”

李逸说着，就把酱油瓶放在了案台上。

看酱油快要开了，他才拿了一块红糖，和几颗冰糖过来，放了锅里，继续用铲推着锅底，防止糊锅。

吴垒听着，也连连：“逸哥太酷了，我宣布，以后我的偶像就是逸哥！”

所以李逸将注意力都放在了锅里，没有理会后他们嘻嘻哈哈的玩笑。

“卧槽！我刚去厨房看了，我家买的酱油，真的有写低温稀态工艺诶！”

“哔！我只能说太专业了！”

“逸哥，你快炒吧！”

用低温稀态发酵工艺来的酱油，品质要更好，但发酵周期也更，投资比较大。

说着，他就准备起了材料。

稀态发酵的工艺，发酵时间要一些，风味更好，一般用来生，或者味极鲜这样的调味酱油。

李逸笑：“好歹有三千多年的历史，复杂也正常。”

听着李逸的解释，在场几人像是在听天书，连嘴张大了都没有察觉。

吴垒伸着脑袋，鼻孔翕动，贪婪的嗅着，一边嗅一边赞叹。

等到红糖和冰糖全化，并且开始散发一丝焦糖的香气，李逸就关了火。

赵金麦注意到了刘艺菲的视线，也看了李逸，抿嘴一笑，夸赞：“认真的男生，果然好帅。”

随着他的翻炒，香料里的分被一炒，里面的味也被炒了油里。

直播间的弹幕，也被听懵了的观众刷屏了。

吴垒有跃跃试：“我尝尝这个酱油到底有多厉害！”

黄小明也一边嗅，一边叹：“我还是第一次闻到这么香的酱油。”

跟着，他起锅开火，锅凉油，先了锅，然后留底油，把这些香料都倒了锅里，中火翻炒了起来。

温度逐渐上升，所有香料的味都渐渐挥发，到了一起，汇聚成了一独特的奇香。

固态发酵就像白酒，是把原料成固态酱醅，然后再发酵。

这时候，李逸就把一整瓶揭豉油倒了锅里。

制曲以后，再和盐混合起来，制成稀醪，然后发酵成酱油。

赵金麦也忍不住惊叹：“妈呀！没想到一个酱油，居然有这么复杂！”

“哥，我知你手艺好，但你连酱油是怎么酿的都知，是不是太变态了？”

固态发酵的工艺，发酵时间比较短，来的酱油酱，泽，一般用来老，菜的时候上用。

“啊？”

将火关小，他取了颗草果，拍破去籽。

熬酱油最重要的就是火候，千万不能糊锅，一糊锅，一整锅酱油就废了。

但稀态发酵的工艺，又能分成常温发酵，和低温发酵两。