刘艺菲懵懂的了，随即叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样能去毒的呀？”

“劳动人民的智慧。”

李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上觉了温度。

察觉到油温约莫有六成了，他就将切片的河豚肝放了油锅里，浸炸了起来。

大火不停，油温还在升，三分钟后，油温达到了八成，河豚肝也已经炸到了表淡黄，形成了一层脆壳，也释放了一阵极为郁的特殊香气。

“好香啊！”

赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？”

李逸拿过笊篱，将河豚肝捞，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚上有两地方被冠以西施之名。

一是鱼白，叫西施，另一就是鱼肝，叫西施肝。”

赵金麦听着一脸怪异：“嘛非要叫这名字呀？听起来怪怪的。”

这个问题不好回答，李逸装作没听到，将理好的河豚放了油锅里，炸了起来。

过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。

经过油炸后的鱼会附更多的油脂，白质也会更容易被分离来，汤里，形成游离白质。

而油脂是不溶于的，在经过时间炖煮的况，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离白质的小颗粒，悬浮在汤中，呈现白的泽。

没有炸太久，等到河豚表面形成了浅浅的焦黄泽后，李逸就把它捞了来。

将油倒了回去，只在锅中留了一底油，李逸就往里放了两颗蒜。

等蒜炸到微微发黄后，他就将河豚倒了回去。

往锅里加了两勺清，让清没过了河豚面后，他就往里加了大蒜叶，一葱结。

加大火烧着，李逸用小勺舀了盐，放在手背上，了一。

老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味是最面这罐。”

李逸闻言，看了他一，笑着了，没有解释。

但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”

她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味都是不同的。

李逸听到她说了自己举动的原因，有些惊讶。

之前他解释过一次，没想到她居然记得。

“没错。”

他了，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐。”

听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。

他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐的细微变化。

直播间里，观众们也在讨论着。

“上次逸哥说盐的味不一样，我试了一，还真的不一样，腌咸菜的盐，和普通的盐，虽然都咸，但味真的不一样！”

“我试着买了两个品牌的盐，尝了一，仔细品尝真的有细微的差异，闭上睛我居然能分得清！”

“我价买了喜拉雅玫瑰盐，虽然的确有特殊的风味，但真的好贵啊！本舍不得吃。”

“最近我也开始学菜了，盐真的很神奇，简直可以化腐朽为神奇，不放盐什么菜都没滋味，但放一盐，我的天，简直像是打开了官！怪不得说盐是百味之首呢！”

观众在兴致的讨论，而李逸则盖上了锅盖，任由河豚炖着。

见他没放酱油，老板笑问：“你要白烧啊？”

“白烧更原原味一。”

李逸说着，一边冲洗了手。

河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是绝对没有坏的。

河豚的鱼脂肪量很低，但质很细。

厨房的火力很猛，煮了五分钟，河豚就已经有七八分熟了。

李逸掀开锅盖，锅中的汤已经变成了白，看上去像是熬了半个小时的鲫鱼汤。

这时候，李逸才将河豚，和河豚肝放了去。

这几样都是容易熟的，不能炖得太久

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