只要懂得分离脏，留鱼、鱼、鱼骨三个分，并且理净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。

见他将清洗好的河豚放在了厨房纸上，蘸了分，副会和几个评委的心顿时又提了起来。

想要去除它的毒，就需要清洗得特别净才行。

用河豚来凉拌，逸哥是不怕死吗？

从一旁的冰箱里取了一些冰块，李逸了一盆冰，把河豚放了去。

他就这么自信，敢保证一毒素都不留？

她也被凉拌二字吓了一。

如果河豚里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。

但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来菜啊！

可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。

打开灶火，他烧了一锅，等煮沸后，就将河豚丢了去，焯了起来。

豹纹东方鲀的里也是有毒的。

随后，他就把拿到了一旁的净案板上，用菜刀将切成了细丝。

考试的三菜，是李逸自己吃，万一事，那也是他人命。

这小，该不会要用河豚鱼生吧？

虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生也依然存在于社会之中。

早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。

不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。

因为河豚毒用沸是去不掉的，这是每个河豚师傅都知的经验。

第241章 三菜，齐了

唐朝时期，国吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。

看到李逸的动作，副会和几个评委老师傅面凝重。

后来还衍生了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。

听到副会的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚。

李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚，河豚和河豚肝。

看到他这个步骤，一旁的副会不由得瞪大了睛，猜到了他的打算。

李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚切成细丝后，他就调了一碗用碱溶，将丝泡了起来。

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且不提霓虹国的刺，即便在国，也有着相当丰富的吃生的文化。

一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼成炭烤或者火锅。

受着刀锋破开鱼后，传递回的鱼脆，李逸开始分起了。

就连他们自己，都不敢用这么激的手法来豹纹东方鲀，这小居然这么大胆？

跟着，他就回将剃来的河豚拿到了龙方，仔细清洗了起来。

在古代，甚至有一个专门的字代表生，那就是“脍”。

白居易曾写过“果擘橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。

“他要凉拌！”

以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等脏位菜的，大都会集中理掉。

只见冰了一会儿后，李逸就把河豚捞了来，用手撕去了外层的黑和刺，只留了层的。

作为在行业里摸爬打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。

两分钟后，他将河豚捞了来。

经过两分钟的焯，河豚已经被煮到半熟了。

虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。

在河豚执照的考试中，是不会要求学员用脏菜的。

然而，即便是清洗净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的法来它。

万一理不净，那吃了可是会有危险了。

霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺文化。

将河豚的分后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻着河豚，刀斜切了起来。

“什么？凉拌？”

生鱼的质脆，刀的手很好。

最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。

这也是考试要求三菜的原因所在。

成语脍炙人中，脍和炙就代表着两人人吃的，代表生的脍甚至还排在代表熟的炙的前面。

赵金麦也听到了副会几人的惊呼，忍不住低呼声。