“逸哥这是真教啊！这是勤活儿的秘诀，要在以前，那都是传不传外的绝招。”

“别别别，逸哥太看得起我了，我连泡面都泡不明白，怎么会鱼茸呢？真是开玩笑呢哦！”

“！”

“鱼茸？这辈都不可能鱼茸的，最多去吃粉的时候加两颗鱼，才维持得了生活酱紫。”

清有吃、凝固效果好的特，添加的目的就是增加胶结，保持鱼茸的弹和度。

听到李逸的话，直播间里一片调侃的弹幕。

但如果盐的用量过多，就会起到一定的脱作用，让鱼茸的持能降低，产生变而使白质状被破坏，降低了鱼茸品的弹，影响。

能起到稀释鱼茸的作用，使得鱼茸可以烈地溶剂化，使大量分排列在周围，起到定型上劲的作用。

你刚才也看到了，我是一直往一个方向搅拌的，中途一直都没改方向。

见摄影机拍了过来，李逸就讲得愈发仔细了些：“除了以外，盐是制作鱼茸的另一个关键，也非常重要。

第281章 版秃黄油

“同学，借支笔用一。”

“我也是厨师，也跟师傅学过鱼，但师傅从来没跟我讲过原理，都是告诉我怎么，让我记住。”

“没错。”

听着李逸的解释，摄像师也把镜对准了他，直播间里，观众弹幕纷飞。

“老妈”

说白了，用鱼茸菜，就是利用白质的盐溶和凝聚的特，让鱼茸成形。

但一旁的黄小明却话说：“我觉得还好，没办法用刺多的鱼，用普通鱼也可以嘛！”

镜前，赵金麦也在笑着打趣：“逸哥你是不是对我们太有信心了？光是把鱼打成泥这一步，都够难倒99％的人了。”

镜前，李逸拿起了裱袋，在着芙蓉鱼，一边继续讲解：“制作鱼茸，第三个要素，就是清了。

“小福贵课堂开课了，快来听讲！”

但要注意，清有膨胀，加多了，在鱼茸加的时候，表面就会不光，影响外观。”

所以，鱼茸盐分的比例特别重要，不能多也不能少。”

他在李逸解释鱼茸法的时候，就在认真听着，还用手机录着语音。

同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一粘合剂，增稠剂，加鱼茸里，可以增鱼茸的。

于是，她好奇问：“这有什么讲究吗？”

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李逸手中不停，一边着，一边解释：“加油脂的目的，是增加鱼茸细腻、的，还有增白的效果。

如果盐的用量过少，就会导致肌球白和肌动白溶量不多，形成溶胶粘不，网络形成力弱。

“学到了，明天就开餐厅！”

“我发现把这一季《中餐厅》里我逸哥所有菜和教技巧的容截取来，都能当级厨师的阶教材了！”

如果改变方向，鱼茸就会吐，就不能用了。”

“都认真记，考试的时候这都是考。”

飞快的制作好了一朵芙蓉鱼，放中，李逸闻了闻手指上残留的鱼茸，笑：“至于油和粉，指的是猪油和淀粉。

我就先给你们讲一原理，至于你们自己在家的时候，要不要加，就看你们自己了。”

但油要是加多了，就会导致鱼茸现蜂窝状的孔，让变得糙。

和作料，看起来很复杂的样。

话说了句后，他就冲李逸示意：“逸哥你继续说，鱼茸里还要加猪油？”

“逸老师讲慢，我记一。”

这两其实加不加都可以，加了对鱼茸的质量是有提升的，但量不太好把握。

李逸笑着说：“制作茸可是个技术活儿，讲究一、二盐、三、四油、五粉。

这五要素里，把排在第一位，是有原因的。

“当然了。”

但因为分的排列是有方向的，也因为电荷方向的影响，所以在搅拌的时候，必须要朝着一个方向。

“不如逸哥你直接好，上小黄车链接吧？我绝对买！”

听着李逸详细的解释，直播间观众也认真了起来。