加了淀粉，可以让鱼茸打去更多的，也可以增可塑，有利于成形。

但要是加得太多，就会让鱼茸变，泽也会发暗，影响成品质量。”

听着李逸的解释，黄小明认真的记着，连连：“明白了，这一段我得让我表哥看看。

他女儿就特别喜吃火锅里的蟹，鱼什么的，但吃得太多又不健康。

回去我就让他跟着你这一段学着鱼茸，自己鱼茸，鱼，鱼吃，这样更健康一些。”

李逸闻言，笑：“自己家，就没必要这么麻烦了，买海鳗，或者鲅鱼就能，实在不行就用草鱼。

只要掌握好我说的五要素，来的鱼茸味肯定不会差。”

说话间，他已经好了十几朵芙蓉鱼，放了温里。

刘艺菲一直在打量着温中的鱼，她想知，这鱼以后，到底会不会化。

然而，她看了半天，被放温里的鱼不仅没有化，反而越来越莹了，看上去很是漂亮。

注意到了她的好奇，李逸又放一朵芙蓉鱼后，就把最先放去的那个由刘艺菲亲手制作的鱼拿了来。

那朵鱼还保持着刚刚放去时的样，没有丝毫改变。

在刘艺菲惊讶的注视，李逸着锡纸盒的两端轻轻一，那朵鱼就脱落了来，落在了李逸的掌心上。

用两手指起鱼，李逸将它递到了刘艺菲面前。

刘艺菲茫然的接到手中，手的微弹让她很是不解：“为什么它变了？居然能拿起来了？”

刚刚在裱的时候，这朵鱼茸还是如同油一般，用手一碰都会沾到。

但在温里浸泡了片刻后，它居然变得柔韧了不少，就像是熟了一样，用手都能有明显的了。

“因为它定型了呀！”

李逸笑：“好的鱼茸是胶状的，它不会溶于，但想要它保持形状，就要先用温定型。

鱼中的白质会在40c以上开始变，我兑的这份温，就是40c。

它可以让鱼茸的表面形成一层凝固白质的，从而让它的形状固定来。

这样在蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”

赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是说，这朵在蒸熟以后，还是会保持现在的样？”

“没错。”

李逸了。

“不可能吧？”

赵金麦有不信：“我蒸的卷，锅以后都会塌，这么薄的一朵，还是用鱼茸的，上锅蒸熟，还能保持现在的形状？”

“你待会儿就知了。”

李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸放了温里。

“芙蓉”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒来。

蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

李逸先往锅里加了猪油，将油烧，了葱蒜煸香味后，就将剥好的蟹黄倒了去。

用小火轻轻翻炒，将蟹黄炒散，炒蟹油后，他就将拆的蟹都倒了去，继续翻炒了起来。

等到蟹也都炒香炒，表面呈现微焦的泽后，再往里加盐和胡椒粉调味，就是市面上常见的秃黄油了。

但李逸要的是版。

他看到蟹微焦后，就打开了一旁海鲜汤的汤桶盖。

此时，海鲜汤已经熬煮了一个多小时了，鲜气十分郁。

他舀了一勺汤来，就倒了锅中。

滋啦！

汤锅，顿时让整锅秃黄油都沸腾了起来。

推动锅底，让汤分快速蒸发，避免糊锅。

没过多久，汤的分就都被熬了，而汤的鲜味则像是被封了蟹粉油里，愈发郁了几分。

跟着，李逸将昨天好的桃酿取了来，往锅中倒了50l。

酒是最好的增香剂，随着酒的挥发，锅中蟹粉油的香气，已经达到了极致。

等到酒的气味全消散后，李逸才往锅里加了盐和胡椒粉去。

继续翻炒了几，他就关了火。

锅中，版秃黄油就已经好了。

郁的香气让在场众人都忍不住吞咽起了。

但李逸却没有给大家品尝的机会。

他将蟹粉盛来后，就拿过刘艺菲收集起来，清洗好的净蟹斗，往蟹斗里填起了蟹粉。

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