吴垒看着稍纵即变的糖浆泽，忍不住叹：“这变得也太快了，本反应不过来啊！”

就在他说这几句话的功夫，锅中的糖浆已经彻底变成琥珀了，也被细密的小气泡填满了。

看到锅中糖的颜，李逸满意的了：“这就是最完的糖了，红烧类的菜都可以用。”

糖浆中的细密气泡开始消失，继而翻起大泡，焦糖味开始弥漫。

李逸闻言笑了笑，一边推着糖浆，一边笑：“丝也没多难的，只要看准糖浆的糖质变化就可以了。”

冰糖葫芦，琥珀桃仁，就得用这琥珀糖浆才行。

见状，李逸直接将壶中的开倒了锅中。

“糖霜而已，怎么是科技狠活儿呢？”

吴垒闻声就跑去了壶前，把刚刚烧好的一壶开拿了过来。

“最完的糖，就是不甜的。”

李逸冲吴垒提醒：“熬到这个状态的糖浆，就是最适合丝菜的了。

滋啦！

吴垒打量着锅中的糖浆，中赞叹：“挂霜生是这么来的？我一直以为挂霜生是在工厂里生产的，都是科技和狠活儿。”

“每个人的味不同，很正常。”

吴垒听得张，一边瞅着锅中的糖浆，一边迟疑问：“但这也不是金黄呀？”

“没那么难，只是你刚刚不知，所以没有提前观察，如果提前观察，是可以找准时机的。”

李逸接过壶，看着锅中翻的糖浆，静静等候着。

。”

注意，最好是开，如果用凉化，就得在饭大泡刚刚结束的时候放，不然会有苦味。”

糖浆激响，锅中的糖浆迅速变成了一锅枣红的。

李逸说着，手中的炒勺继续搅动，锅中的糖浆已经开始变了。

“注意看。”

李逸熬着糖，让锅中糖浆和彻底化，一边笑着解释：“凡是还有甜味儿的，就证明没到火候，但要是苦了，就说明熬过了。”

这个时候材去，糖浆就会凝结在材上，变成白霜一样的状态。

“真的？”

李逸见状，就指着锅中的糖浆说：“你看，这就叫白大鱼泡，这是熬糖的第一个阶段，挂霜态。

这琥珀糖浆的状态叫琉璃，它的质地更，在冷却以后会结成壳。

很快就变得金黄，冒起了密集的小泡泡。

李逸笑：“就是糖浆冷却后的一形态而已，没有添加剂的。”

吴垒好奇的用筷蘸了糖，尝了一，顿时惊咦了声：“咦？真的不甜啊！”

“距离我说话的时候已经过去几秒了，当然颜变了。”

“听着好复杂，觉要脑了。”

他刚刚说完，锅中糖浆的气泡迅速变小。

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丝往琥珀转是很快的，一般几秒钟之就会转化完成，所以丝菜必须要准才行。”

记住，糖浆颜金黄的时候锅，颜再就不行了。”

李逸看着琥珀的糖浆中，气泡已经开始逐渐变大，有重新翻起大泡的迹象，于是就吩咐：“把开拿来。”

李逸抬手示意：“但你尝尝，这个糖一都不甜的。”

吴垒看着锅中翻的枣红糖，在空气中闻了闻，忍不住惊叹：“这糖闻着好香啊！有一焦香。”

不是丝山芋也好，丝苹果也好，就在这个时候锅，效果是最好的。

挂霜生，挂霜山楂就是用这状态的糖浆的。”

李逸看着锅中逐渐往琥珀转化的糖浆，解释：“这颜就已经了，变成琥珀了。

“啊？”

说话间，锅中的糖浆已经翻起了白的泡沫。

吴垒笑：“不过没有添加剂，我也不怎么喜吃挂霜的东西，总觉不好，有奇怪。”

“就是焦糖味。”

这时候，李逸指着锅中的糖浆，冲吴垒说：“等到糖浆变成这焦红，大泡变小以后，就可以往里加开了。

“好吧。”