对于他们来说，这可是回家后能炫耀很久的资本啊！

第360章 八凉菜

院里，采访有条不紊。

后厨中，灶台火朝天。

开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。

凉菜的准备，李逸给了王罡来负责。

所需要的材，他已经提前准备好了。

王罡只需要理成凉菜所需的样，就可以给他来调味了。

这宴席，李逸准备了八个凉菜。

第一【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。

并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的菜一比一。

作为席面上少有的几带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。

第二是李逸心烤制的【叉烧】。

这菜其实应该算菜，但它了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列八凉菜之一了。

在炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧。

要不是李逸拦了，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全吃完。

用猪上最的小里脊的叉烧，甚至比的五的还要好吃。

尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。

这是理起来最简单的一菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的片就可以了。

和这菜相比，后续的【蒜泥白】和【瓜火】，对刀工的要求就比较了。

【蒜泥白】还好说，李逸只是要求将煮熟的后切成一毫米厚的薄片。

但【瓜火】要用到的火，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。

这个要求对于王罡来说，的确有。

不过他并没有畏难，拿到火后，就照李逸的指，认真的切了起来。

【瓜火】是将可生的火切成薄片，搭方的密瓜片一起吃，是一十分可的甜品式凉菜，十分开胃。

但火的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火。

国产火中，级的火名号只有三个，号称三大名。

一个是产自浙省金华的火，号称南。

一个是苏省如皋产的火，号称北。

另一个就是云省的宣威火了，号称云。

其中金华火的盐分是三火里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊汤，或者在蒸鱼，煮的时候放几细丝，当调味料来使用。

如皋火的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，成火方这样的火主材菜品，会更健康一些。

而宣威火则比较特殊，是三款火里可用最的一。

级的宣威火，是国产火里唯一可以生的品类。

金华火和如皋火一般发酵一年左右就可以用了。

但生级别的宣威火，至少都要发酵两年以上。

经过两年发酵后的宣威火，瘦会呈现鲜红或者玫瑰，则呈白，骨骼略显桃红，像是血气还在滋一般。

这火会有一特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭面包，瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。

但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。

这倒不是故意装，或者舍不得大吃，而是故意而为之。

宣威火的盐分不算，但和普通比，也是齁咸，如果大吃，本受不了。

而且切薄以后，火的分，会更容易形成即化的油，风味会更鲜明。

除了这菜对于刀工要求比较一些，剩的【晶肘】，【卤拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。

【晶肘】是李逸提前好的，只需要切片就行。

【卤拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷能夹得起，就可以上菜了。

【万字麻辣肚丝】要稍微难一，无论是肚丝还是菜，都要切成火柴细的丝。

但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。

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