“我啊？”

用一木勺挖起馅，李逸用包包的手法，将馅包了酥里。

：“谁让你自己要坐我这里的？”

将面团扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。

“破酥是什么意思？”

李逸指着，赵金麦小心作，没一会儿就好了一个胚。

它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较。

一边转，一边用手指合拢的方式收，很快，李逸就包好了一个圆嘟嘟的“包”来。

饼很薄，微微透亮，甚至能隐约看到里面的馅儿。

他先用手掌后半段，把油面团四周扁，让它变成棋状，中间厚，四周薄的面饼。

黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。

说话间，李逸已经把酥擀成了一张八十厘米的薄片。

“就是馅儿了。”

李逸解释：“你就把油面当饼，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏来，那就叫破酥了。

觉到手中两个面团传回的手已经趋于一致，李逸就停了手，先将油面团拿到了面前。

用手掌了，给油酥定了定型，李逸就拢起了油面饼的四周，像是包包一样，把油酥包了起来。

拿起酥卷，李逸用饺面剂的手法，将酥卷分成了一个个均匀的面剂。

她拿过面，学着李逸的作，挖了些馅，放在了面上，笨拙的收着。

一边给油面饼收，李逸一边解释：“这包三两以上酥的手法叫大包酥，比较难。

“擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”

赵金麦窝在刘艺菲温绵的怀里，有不想起了。

说着，他看了坐在刘艺菲上的赵金麦，开示意：“看会了吧？过来试试看。”

“要怎么包？”

“接来，卷也是重。”

“油酥有三，面当然也有三。”

“就像烧麦一样，慢慢来，别急。”

也就是像平时包饺一样，把油面切成面剂，擀成薄片，然后把油酥包去，再擀扁来用。

赵金麦起想跑，却被刘艺菲搂住，抱着不给她起。

李逸不以为然：“没事儿，熟能生巧，慢慢来。”

咱们苏式月饼，就要用到这油面。”

李逸拿过油面，介绍：“酥的面材质，可以分为油面，发面和面三。

一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力，让面的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”

赵金麦对比着自己的，发现要比李逸的小一圈。

小包酥大家第一次的时候会更习惯，但熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”

说话间，李逸已经包好了油面。

一手抓着油酥，一手抓着油面，李逸同时搓，控制着力：“咱们之所以要把油酥和油到度一致，就是为了保证油酥能均匀的分布在油上。

笑着挣扎了两，赵金麦还是放弃了，重又调整了个舒服的位置，就窝在刘艺菲怀里，继续看着李逸制作酥。

“你放的馅儿少，肯定就小了。”

随后，他就把油酥放在了油面饼的中央。

蘸了，封了后，酥已经变成了一条酥卷。

李逸说着，就沿着酥的上方，像是卷凉席似的，将酥卷成了一个条。

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用手中将胚压扁，压成象棋的大小形状后，李逸就向观众展示：“这就是鲜月饼的胚了。”

所以它们不光要在和面的时候尽量匀，而且在使用前，都要再反复一次，保证程度一致。”

“怎么我的比你的小？”

所以，你们在家自己的时候，最好还是用小包酥的方法。

“我不坐了。”

但刘艺菲已经松了手，在她背上拍了一，她也只能起，来到了李逸旁。

将面剂圆，又用擀面杖擀成饺大小，李逸就拿过了刚刚调好的馅。