这会儿是上菜的要关，所有团队都在锣密鼓的合着。

李逸灶台隔的董海也在手脚麻利的准备着自己的菜。

他只有在菜的时候，才有时间顺便瞥一李逸这边准备的菜。

但只是瞥的几，他却惊讶发现，李逸准备的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。

那猪脆骨，甚至给他都馋到了。

之前他还觉得李逸用石斑鱼【剁椒鱼】有不不类，完全是外地厨瞎捣。

但这几盘冷盘一来，他一就发现，李逸对湘菜的了解，貌似一也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。

这一冷菜摆去，要说是哪家主打湘菜的主题门店品，都完全不会有人怀疑。

这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。

那石斑鱼的【剁椒拆鱼】，吃起来会是什么滋味呢？

时间过得飞快，各家的冷盘端去后，距离1的开宴时间，就已经所剩无几了。

腾！

李逸忽然打开了灶台的火。

他设计的这桌宴席，准备的第一菜，就是一功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。

【发丝百叶】。

第495章 【发丝百叶】

【发丝百叶】是星城百年老店李合盛的看家名菜，【中三杰】里的其中一。

另外两是【烩脑髓】和【红烧蹄】。

不过论法，【发丝百叶】绝对是三中最考验功夫的一。

看到李逸开火，小张几人就不约而同的来到了后方，默默的注视着李逸的动作，不放过一丝细节。

这菜在湘菜中，是和【组庵鱼翅】地位相同的菜，向来是端湘菜的代表。

和【组庵鱼翅】以珍贵材，繁琐法取胜不同，这菜是以火候控制难度闻名的。

在湘菜界，能这菜的屈指可数。

他们的老大，维也纳酒店的总厨廖文东，就不会这菜。

因此，在得知李逸要这菜以后，他们就已经暗中打定主意，要好好观一番了。

如果能学会这菜，那他们就赚大发了。

察觉到他们的靠近，李逸回看了。

看到他们一个个求知若渴的神，李逸笑问：“想学啊？”

小张几人见状，自然是忙不迭的。

见状，李逸就笑着说：“那就好好看，靠近。”

说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。

“这菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这菜用到的百叶，要切成发丝一般纤细，对刀工的要求很。

我在切的时候你们也看到了，这个是要求，没什么技巧，只能多练。

唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷，越就越好切。”

李逸将满满一碗细如发丝的百叶端了过来，放在了手边。

看着已经烧的锅，他舀起一勺茶油，倒了锅里，了锅。

茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。

早在两千多年前，国就开始植油茶了。

它也是国特有的一植油，全世界90％以上都产自国。

而这些茶油里，又有一半产自湘省。

锅中茶油被加，顿时就散发了一特殊的“青”味。

这是纯正山茶油的特。

纯正的山茶油里，有着特有的活质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。

这两质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。

其中山茶甙是一只能从油茶籽里提取来的质，有着抗癌，心的作用，对人是有好的。

不过在这【发丝百叶】的时候，这些营养素会被破坏不少。

因为要想快速炒熟百叶丝，就得把茶油加到八成才行。

将锅的油倒，李逸舀了些底油过，开着旺火烧着，一边

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