从康熙年间开始，玉和醋就被列为了朝廷贡品，也有了“陈年老醋坛香，玉字封泥走四方”的说法。

将醋甩锅中后，李逸一边抖动着炒锅，避免粘锅，一边提醒：“加醋的时候，要甩到锅边，这样可以让醋的酸味快速挥发，只留微酸和醋香。”

快速翻炒几，李逸来到案台前，抓起了一把椒，就放在了案台上。

拿起菜刀，横着向一拍。

噹！

菜刀发了一声脆响，再抬起时，椒粒已经变成了椒粉。

看到这一幕，廖文东瞪大了睛，一脸震惊。

这是怎么到的？

即便是椒，也是有韧的啊！

见他震惊，一旁的金哥笑着解释：“这是提前炒过的，已经炒脆了。”

廖文东闻言，这才恍然大悟。

原来如此！

这一刀拍成椒粉的作也太吓人了，他都差以为李逸有传说中的功了。

不过炒过的椒的确更香，李逸用刀铲起椒粉，和小葱段一起放锅里后，一郁的椒香味就窜起来了。

简单翻炒两，李逸勾了些淀粉，淋了锅中，简单的勾了个薄芡。

“勾芡是为了让油的味更好的挂在上。

但勾芡不能勾太厚，一定要油芡均匀，这样成菜外观才会更好看。”

李逸一边解释着，一边飞快的翻炒几，随即就关了火。

小张已经把盘拿过来了。

舀起一满勺，直接扣在了盘里。

略微一稳，李逸就把炒勺拿起。

盘里油的块冒着腾腾气，散发着无比诱人的香气。

看着锅中剩的几块边角料，小张咽了，冲小郭示意：“我都上了几次菜了，这次该你了。”

“我……”

小郭支吾着，却不好拒绝，只能的看了锅中的，端起盘，就快速送去了传菜。

等他回来的时候，锅中的已经了廖文东和小张几人的嘴里，正在细细咀嚼着。

第500章 胃调动

“啊？一块都没了？”

小郭慌忙跑到锅边，却发现连块渣都没剩。

“这真。”

廖文东仔细品味着的和味，半晌后才咽，随即赞叹：“细，脆，真不错，比白切还要一些。”

李逸一边起锅烧油，一边随说：“这就是用白切的法来的。”

“是啊！”

小张一边嚼着，一边说：“我看着逸哥的，他先把飞飞到七成熟，然后关火用余温浸熟。

刚才切开的时候，骨都是红的，还有一血丝的。”

小嚼着细的，赞叹：“这仔母的果然，连都这么，而且还没骨，太了！”

“你们注意调味。”

廖文东提醒他们：“这个醋香味的比例就特别好，拿得特别准。

它没有那呛人的刺激，但醋香味又特别够。

这说明炒的时间刚刚好，不多也不少。

炒得太久，醋挥发太多，醋味就不够了。

炒的时间不够，那就会有刺激，吃起来会觉呛。

这个度……唉！你们慢慢学吧！”

廖文东说着说着，就没了兴致。

这菜别说是小张他们了，就连他都不来。

原本他还以为自己的【东安仔】得不错，就算比不上曲园的老师傅，放在一般的湘省酒店里，也能算得上中上。

但在吃了李逸的这【东安仔】后，他却被打击到了。

就这份火候和味的拿，他再练个十年，都未必能赶得上。

廖文东看了在灶台前忙活的李逸，心很复杂。

这小是怎么到的？

他一个外地人，凭什么湘菜得比湘省本地厨师还正宗？

这不是砸场吗？

小郭看着他们品尝着的享受，馋得

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