范哥安安静静的站在洗菜池旁，拿过炒锅就刷洗了起来。

咕噜～！

小的肚忽然响了声。

他只想把李逸说的话全记在心里，一个字都不忘。

李逸则把他洗净的锅拿了过来，继续炒制一菜。

但这经验，绝对不可能是普通人能通过自己研究领悟来的吧？

小张闻言，看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒，好奇问：“逸哥，这开胃的菜为什么不放在前面几上？那样不是更好吗？”

然后再上【组庵豆腐】，就会更清晰的会到豆腐和汤底的香。

这可是制作多年宴席才能积攒来的经验啊！

一咬，浸满了味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝，混着自的仔姜味，就在他的中爆开了。

还是抓住这个机会，好好学习一番才是重。

这些理论，小张他们是用不上的，反倒是他这个正儿八经的主厨，听着觉受益匪浅。

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既然李逸不肯透师承，那他也没必要多问。

所以我一开始就上了两汤菜，喝去后，会让客的胃变得很舒畅，可以更好的迎接后续的正菜。”

所以冷盘需要用一些比较刺激的味来刺激味觉，提升客对的渴望。

味重的前菜的确可以刺激，但也会让胃分更多的胃酸。

说话间，李逸锅中的【辣椒小炒】已经好了。

直。

他忍不住问：“你这桌宴席的菜，也是有特殊设计的吗？”

顺手把菜盛在了盘里后，他随示意：“菜吧！”

视线落回锅里，他忽然拿过自己的筷，就手夹起了锅底上残留的两姜丝，了中。

味一层接着一层的涌现，争先恐后的在尖上舞蹈，小郭挑了挑眉，了享受的笑意。

一小块豆腐，一小撮鱼翅，本不饿。

也就是说，李逸绝对不是一个普通的野路厨师。

“开胃不是正菜的职责，是冷盘前菜的职责。”

要想形成这从客角度发，以更顺应客胃，通过味刺激，引导，最终达到更完就餐验的成功经验，绝对不是一两个厨师就能总结来的。

说完，他就把炒锅放在了一旁。

虽然他没捞到吃，但这姜丝的味，一也不比差！甚至更好吃！

李逸一边炒着菜，一边解释：“在一桌正式的宴席里，前菜冷盘是为了让客人在等候菜的时候，压饥挡饿，开胃利的。

所以第一菜我上了酸辣的【发丝百叶】，就是为了起到一个承上启的作用。

“那当然了，不然我为什么把【发丝百叶】放在第一。”

那他又何必纠结于人家的师承呢？

接来再来一【组庵鱼翅】，就彻底用香把前菜的刺激盖过去了。

见众人看过来，他笑着解释：“没办法，这味太开胃了！给我吃饿了。”

【发丝百叶】的味也是以酸辣为主的，但不会有冷盘那么突，反而会有一清。

不过，这个念只在廖文东的脑海中飘过一瞬，就被他抛诸脑后了。

也是因为这个原因，开宴后上的菜，也要有一定的先后顺序，要起到相应的作用才行。”

听着李逸的讲解，廖文东一言不发，睛都不舍得眨一。

这最少要一两代厨师，通过数百次的演练和总结，才能得到这经验。

听着李逸的解释，廖文东听得认真。

而且百叶丝的质地会把冷盘菜的味尽可能的带去，会比较清。

他绝对是有师承的！

毕竟人家这么慷慨，如此珍贵的经验，也肯这样告诉他。

一边起锅烧油，他一边继续讲述：“两汤菜抚了客胃后，接来就要用味调动客的了。

李逸将辣椒放了锅中，开火爆炒，一边解释：“前菜冷盘，都是味比较重的菜，在刺激客的同时，也会让客的味觉变钝。