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随后，开着小火，保持着油温，李逸回拿了两袋椒。

陈建兵小声解释。

把姜片放完后，李逸就拿过炒勺，搅动着漂浮在油面上的姜片，让它们翻着均匀受。

葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。

这两椒和油的比例是100：2和100：1，红椒2，青椒1。”

陈建兵看得有些着急，上前一步就要帮忙：“来我帮你。”

“一看你就不在家饭。”

如果是裹糊炸的那，还有可能粘连在一起。

我这样撒着放，也是为了可以随时把粘在一起的开，让去的料都是一片一片的，这样炸起来才均匀，香效果好。”

不过要是不喜洋葱味，可以减少到一斤，但不能少于一斤，不然味就失衡了。”

一边说着，李逸一边又把香葱也了锅里。

“谁说的，我有时候也。”

“除了那些单一的料油之外，为了提升菜品香气，厨师会用好几料来炸料油，这叫复合料油。”

陈建兵笑：“这么一把一把的放，太慢了，看得着急。”

见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的油，姜的比例是10％，也就一斤。

陈建兵憨憨笑了笑，没有反驳。

看到姜片表面开始微微泛黄，李逸就拿过了切好的洋葱块，也用手抓着，一了锅里。

“我吃火锅的时候经常见这两椒一起用。”

蒋馨追问。

听到他的解释，陈建兵连连：“闻来了。”

陈建兵挠了挠：“剥个蒜啊什么的……”

“全倒去啊？”

蒋馨给了他一个华妃式的白：“你就欺负我嫂吧！”

“……”

这味的变化还是很明显的，他能明显闻锅中原本那一丝油特有的腥气，正在迅速变淡，渐渐被姜味盖了过去。

等到油温重新升，香料再次香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了来。

李逸解释：“红椒香，青椒味。

李逸把两椒都倒了一个盆里，随后就抱着椒盆，来到龙冲洗了起来。

，锅中的油开始渐渐化，凝固的分也变得像是芒果冰沙一般，渐渐绵了起来。

葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。”

说话间，锅中的油已经全化了。

蒋馨笑着吐槽：“这都是常识。”

用笊篱捞起料来看了，李逸就将一旁的菜籽油也倒了锅里，搅拌均匀。

“会有复合的椒麻香，味也会更好。”

“什么？”

李逸说着，就将两椒摆在了案台上：“这红椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金产的特级青椒。

“还有这讲究？”

用红椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青椒麻了。

李逸见状，赶忙拦了一把：“别，你嘛？”

李逸摇了摇，解释：“油炸的东西，最忌讳一全锅里。

见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了还怎么用？”

陈建兵意识到自己差帮了倒忙，有些尴尬。

“姜可以有效的去腥增香，先姜片，可以去除油本自带的腥味儿。”

“椒是椒麻油的关键，椒要是用不好，那料油就废了。”

李逸见状，救了他一把，岔开话题：“西域用洋葱比较多，所以料油里洋葱的量也比较大，和油的比例是10：3，也就是三斤。

“要是能全倒去，我不早就倒去了？”

陈建兵好奇询问：“这两椒放一起，会有什么效果吗？”

说着，他就要去抬洋葱筐。

其实最好用的还是鲜的青椒，但采摘季已经过了，只能用这货了。”

材得太多，就容易降低油温，导致油炸效果不好。