“豆母，是豆豉吗？”

“不懂就问，啥是豆母？”

“看着像豆豉啊？是不是豆豉？”

“是酱豆吧？看颜像。”

弹幕里，一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。

“就是舅母，老婆的弟媳妇。”

“哈哈哈！笑死老了！”

“你这个解释太到位了哦！”

“属于是老山城人了，哈哈！”

将豆母了锅里，李逸扫了弹幕。

看到观众都在询问，他开解释：“豆母和豆豉比较像，都是用黄豆来的，但在用法上来说，它们并不是一回事。”

说着，他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母，一边拿过了一盆豆豉，示意摄像拍摄特写，一边解释：“这是永川豆豉，它是把黄豆蒸熟以后，发酵来的，只发酵了一次。

它的面比较油黑光亮，质地比较，比较，粒粒分明。

因为分少，比较，所以这豆豉是不能久炒的，不然很容易糊锅。”

说着，他把豆豉放了回去，把没用完的豆母拿了回来，给镜展示着：“这一盆是豆母，它是用黄豆先蒸后晒，二次发酵来的。

它的颜偏黄一些，质地偏，因为分比较足，也会更粘稠一些。

分更足，就能炒更久的时间，香更足，所以山城火锅的底料都会用豆母来炒。”

说完，他就把豆豉放了回去，一边解释：“豆豉和豆母，混合豆酱炒来的味是不一样的。

豆＋豆豉，炒来属于豆香味。

豆＋豆母，炒来属于酱香味。

所以这一锅火锅料，我们是用豆酱加豆母一起炒，这样炒来的料会更纯，也更香。”

听到李逸的解释，直播间刷过了一片“明白”和“收到”，也有人在弹幕上询问要怎么才能买到这个豆母。

李逸看到后，顺回复：“网上就能买到，搜火锅专用豆母就可以了，山城当地一般都用酱人牌的豆母，外省也能买得到。”

说话间，锅中的豆母被油煎炸着，渐渐散发了一特殊的香气。

混合着豆酱的香味，很快，一郁的特殊酱香味就飘了起来。

“哇！我想起来了！”

玲激动的拍了手，冲曾义问：“我们去山城演，晚上吃的那个特别好吃的老火锅，就是这个味！”

曾义也咽了，笑着：“对，最近一次我们去吃，应该是去年九月份了吧？”

自从七年前他和玲去山城演，在当地吃到了一家特别好吃的老火锅以后，每次再去山城演，他们都会去那家老火锅吃饭。

那家老火锅里的汤底有一特殊的香味，让他们罢不能，正是这会儿从锅里飘散的这特殊香味。

这时，一旁的刀郎忽然开说了句：“这就是山城最正宗的老火锅味，我小时候吃的，就是这。”

听到他开说话，玲和曾义都惊讶的回看向了他。

以他社恐本恐的格，居然会主动开？

刀郎只说了一句话，就住了，但神却落在了李逸面前的大锅里，像是陷了回忆。

炒锅前，李逸手持锅铲，不停翻炒。

随着他的翻炒，那特殊的酱香气息也越来越郁，逐渐铺满了整个院。

就连四周的工作人员都忍不住吞咽起了，一个个伸着脖，馋的看着锅中的底料，很想涮片尝尝味。

在酱香味达到了极致后，李逸就示意吴垒把糍粑辣椒端了过来，用炒勺舀起，一勺勺往锅中撒去。

一边撒着糍粑辣椒，李逸一边冲镜提醒：“注意，这里糍粑辣椒的时候，不能图省事儿，一全倒去，那样会把油温一降来，香味就炒不来了。

所以咱们要分几次，要让油锅保持开锅的状态，不能把温度压去。”

听到他的解释，后方玲忍不住啧啧赞叹：“人家是真会，也是真教啊！这细节要是不教，别人也发现不了，但自己回去炒来的底料肯定不够香。”

曾义也了：“其实菜好不好吃，除了材一定要好，其他的就在这些不起的细节里了。”

腾哥尔也笑呵呵的跟了句：“要不怎么说人家专业呢？”

大锅前，李逸分次料，将所有的糍粑辣椒都倒了锅里。

用锅铲搅动着，李逸拿过了冰糖盆，倒了锅里：“糍粑辣椒完以后，就把冰糖放去，这里有半斤冰糖，也就是250克。

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