用勺舀起一勺拌好的糯米，在漏斗方铺了一层，他往糯米上放了一个黄，一片片，又往上盖了一层糯米，把粽叶往前一卷，两端一压，扯过棉线来，迅速卷了几圈，一个【黄粽】就现在了他的手中。

，随即就往盆中加了调料，用力搓拌，一边解释：“嘉兴鲜粽里的叫鲜，不叫腌，所以用的是不提前腌制的。

面对提问，李逸依次给他们了解答。

“用圆糯米要泡吗？要泡多久？”

跟着，他从一旁的盆里捞起了十几只湖虾，掐开背取虾线，取了净。

见没人再提问，他才来到灶台旁，把锅里烧开的倒了压锅里。

如果节结束以后你们还想卖这菜，可以自己去找采购渠。

“这就是黄粽的法了。”

我建议在节的这几天，想卖这菜的最好是批发这酯豆腐来，虽然成本一，但更省事儿，不会有风险。

说完，他就拿过了黄小明洗好的粽叶，左右一弯，卷成了一个漏斗状。

其他的东西都是菜，就是为了好看，量不用这么多，你们自己把控就可以了。”

用刀铲起，把黄放在了碗里后，他才开解释：“邮湖的咸黄，湖虾，还有本地产的酯豆腐，就是这菜的主料了。

酯豆腐和卤豆腐的法步骤没区别，只是把卤换成了酯罢了，老板一般不会拒绝的。”

说话间，在李逸的大力翻拌之，盆中的块已经被搓拌了一层细密的白小泡。

听到李逸的提醒，正在观看的直播间观众不由被逗乐了，纷纷发着弹幕开玩笑。

“咚咚咚”几刀过后，豆腐就变成了大小均匀的小块。

弹幕中，也有不少观众看得意动。

如果用酱油腌制，瘦里的分就会因为酱油里的盐分而失，煮熟后的瘦就会比较柴，不容易煮到酥烂。

李逸拿过了一盒酯豆腐，给摊主们展示了：“咱们这【咸黄虾仁豆腐】是汤菜，所以豆腐要尽可能的，最好是用比较的豆腐来。

李逸依次起，他们也问了自己的问题。

“逸哥这估计是经验之谈啊！哈哈！”

但我提醒你们一，加工豆腐销售是需要营业执照的，如果私自在家属于三无产品，抓住是要罚款的。

“粽和这个豆腐觉好搭，我最近就想去摆摊，脆就卖这两样好了！”

“富贵险中求！只要抓不到就没事了吧？”

“用圆糯米可不可以？”

用压锅是为了加快它的成熟速度，但你们的时候，最好是用汤桶煮，那样味会更透。”

第623章 【咸黄虾仁豆腐】

“接来，咱们【咸黄虾仁豆腐】。”

拌的时候要用力搓，一直搓拌到现这样的小白泡为止。”

“抓住了要罚款也太真实了吧！”

这些的理方式是手工搓拌，加盐，糖，雕酒或者白酒，盐糖的比例是05：100，酒的比例是1：100。

“逸哥真是手把手的在教啊！我觉我都能了！”

最好是找当地的豆腐店去批发，如果没卖的就找老板订。

这酯豆腐就是用糖酸－δ－酯为凝固剂作的豆腐，保率要比传统的卤豆腐更，所以豆腐的质地更细，更接近豆腐脑的。

镜前，李逸把酯豆腐盒的封撕了来，倒扣在了案板上，用刀削去了底壳边角，着底壳一提，整块豆腐就落在了案板上。

将所有材料摆在一起后，他拿过一个碗来，从盘里拿了几个咸黄，放在了案板上，用刀压碎，碾得细碎。

赵金麦她们已经帮他理好了要用的青豆，玉米粒，香菇粒，胡萝卜粒。

闻言，现场摊主顿时就有十多人举起了手来。

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“诶？我要举报！上次逸哥自己豆腐，没办证！”

“蒸黄的白酒用贵酒还是便宜酒？用二锅行不行？”

随后，他就把手中的粽和一旁赵金麦她们包好的粽一起放了压锅里，一边提醒：“注意，这粽煮的时候是开锅，目的是让它快速升温，锁住分和风味，吃起来更香。

盖上锅盖，放回灶台上煮着，李逸冲洗了手。

李逸将粽托起，冲摊主们展示了，随即问：“有谁那里没看明白吗？有问题现在问。”

“这成本看着不低，一个卖多少钱合适？”

拿起一块片，给摊主们展示了，李逸解释：“这样搓拌，也是一腌制的方式，可以松散质纹理，而且煮熟以后会很鲜酥烂，更好。”

随后，他把刀拿到了龙冲洗了，让刀上沾了些，回就飞快的在豆腐上横竖剁了几刀。