随后，他就来到了灶台前，拿了个炒锅过来，起锅添，烧了起来。

先把虾仁至断生，再把菜逐一过焯熟，李逸才开介绍：“这菜起来很简单，只需要把咸黄炒香，加材烧开调味就可以了。

它唯一要注意的，就是炒咸黄的火候。”

说着，他换了炒锅，倒了些菜籽油烧后，就把刚刚碾好的咸黄倒了去。

“这菜是半素，所以用素油，最好是菜籽油，味比较香。”

一边翻炒，李逸一边解释：“黄锅后，要用中火翻炒，炒到起沫，就可以添调味了。”

说话间，锅中的咸黄在他的翻炒，逐渐涌起了均匀的金黄泡沫，看着很是诱人。

刘艺菲烧好了一壶，给李逸送了过来。

看到锅中泛起金泡沫的黄，她忍不住叹：“哇！好漂亮啊！”

看到李逸接过壶，把一壶都倒了锅中，她有些惋惜，随即好奇问：“它为什么会起沫的？我记得你之前面的时候说过，白的发泡，可以打发，但黄是不能打发的，但这个黄为什么会起泡沫的？”

“你还记得啊？”

李逸闻言笑了笑，看了她一，才耐心解释：“起泡的原理就是空气和的化过程。

换句话说就是把空气和这两者不相溶的质混合成一相对稳定的质。

白发泡是因为用白质充当了化剂，降低了泡沫表面的张力，和分一起形成了稳定的泡沫。

黄之所以不发泡，是因为黄里有油脂。

分油是冤家，油是不溶于的。

里的油分会扩散到泡沫上，隔开白形成的墙，导致泡沫不稳定。

但黄在锅里加以后，黄里的白质变和油脂分离，分会迅速蒸发形成气泡，泡沫就产生了。

这泡沫是很不稳定的，消散的速度很快，没办法像白一样形成稳定的泡沫结构。

不过在看到泡沫现以后，我们就可以知黄里的油脂已经分离来了，咸黄本特殊的香气也就现了。

而且黄里的分在迅速蒸发，这个时候如果继续炒去，分失太多，黄就会往焦化转变了，就会有糊味了。

所以这个发泡的阶段，是咸黄味最好的时候。

待会儿我要教的黄焗法，也是利用这个原理。”

李逸的声音也会被收音话筒捕捉，直播间观众听得清楚。

有观众恍然大悟，发着弹幕表示：“这个我知！炒糊以后，就可以炒黄油了！”

第624章 通用馅

【咸黄虾仁豆腐】的法的确没有太多技术可言。

把咸黄汤烧开后，焯好的材都放去，然后加盐、糖、白胡椒粉调味，再用淀粉勾个芡，撒上葱就可以锅了。

这菜锅的时候，压锅里的【黄粽】也已经熟了。

让吴垒他们准备了些小碗，李逸盛了一碗碗的【咸黄虾仁豆腐】，又把【黄粽】切成了一块块的小份，分发给了摊主们。

在前方看了半天的摊主听着李逸满的专业术语，早就被绕了。

但虽然听不太懂，可他们依然觉好像有几分理。

最起码现场飘散的香气，就已经让在场不少人都忍不住吞咽起了。

很快，前几排的摊主就都分到了【黄粽】和【咸黄虾仁豆腐】。

迫不及待的品尝过后，这些摊主的神就都变了。

之前在看李逸演示的时候，在场不少摊主都是心有疑虑的。

再加上之前李逸一来后使的威，让不少摊主对他的印象都不是太好。

但在尝到了【黄粽】和【咸黄虾仁豆腐】后，他们的心态就完全转变了。

这味也太好了吧？

一时间，现场响起了一片窃窃私语声，其中还夹杂着此起彼伏的惊叹。

“太好吃了！这个粽里的吃起来有像火啊！”

“我看着是用新鲜的啊？怎么会有火的味？奇了！”

“这个豆腐喝着真溜，鲜得要命啊！”

“这个汤比豆腐脑好喝多了，起来也简单。”

“真可以！我回去就试着一次。”

议论声嗡嗡，尝过了味的摊主们再看向李逸的时候，已经是一脸狂了。

而后方没捞到试吃的摊主们则是被他们的惊叹声勾得馋虫作，好奇不已。

可是李逸的量有限，分完就没了，也不可能再给他们重新，于是他们也只能的看着，暗自打算回去自

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